黑豆，不管在古代或是现代都被视为是一种养生良药，它可以消水肿，也能帮助排除产后所留下的余血，顺便治疗产后所造成的腰痛。且黑豆还有一个特别的效果－解毒，明代名医李时珍认为在黑豆茶中加入甘草，解毒的效果会更加明显，所以多喝黑豆甘草茶也助于身体排毒和解毒。
到了现代，经过研究后发现黑豆中含有一种叫花色玳的黑色素，这种色素拥有强大的抗氧化力，能够保护细胞免受到自由基的侵害。
什么是自由基？自由基是由氧气所变成，一种会攻击我们细胞的有害化合物，当自由基攻击胰脏时，会导致胰岛素生产量下降，且自由基会随年龄老化、剧烈运动而增加，提高罹患糖尿病的风险。
因为黑豆能够阻止自由基，且黑豆富含水溶性纤维质，防止饭后血糖快速上升，能减轻胰脏负担，换句话说，黑豆能有效预防或改善糖尿病的症状，且当黑豆浸醋后再吃，也能强化黑豆的效果。糖尿病患者的血液多半较浓稠，可能会促使动脉硬化的情况发生，醋能够帮助血脉舒张、血液循环、净化血液，对糖尿病患者很有帮助。
黑豆醋
材料：米醋、黑豆、平底锅、玻璃容器。
作法：
１、将黑豆放入平底锅炒约20分钟。
２、冷却后放入宽口的玻璃瓶中（大约容器量1/3）。
３、在黑豆上方注入米醋（约到容器2/3）。
４、把容器密封，放置于没有阳光照射的地方两天。
５、待黑豆将醋完全吸收、胀满到容器2/3地方时，再从黑豆上方注入1公分的米醋，再放置两天，重复动作直到黑豆不再吸收醋。
６、等到黑豆已经胀满整个容器后，再放置七至十天。
７、待黑豆已经变得柔软之后，将黑豆倒出，放置于沥水盘上方沥干水分。
８、干后再把黑豆放回容器中，放置冰箱保存，此种黑豆醋能保持三～五年，每天可以吃一大匙黑豆醋。
黑豆甘草茶
材料：黑豆1/3碗、生甘草10克、水3碗。
作法：
１、将黑豆洗干净后，加入一碗水，浸泡30分钟。
２、加入生甘草，再加两晚水，放入电锅煮30分钟。
３、把黑豆和甘草都去除，把水喝完即可。