吃过香椿吗？ 联合国亚洲蔬菜研究发展中心也曾分析150 种蔬菜发现，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜叶高到3~10 倍。
有句谚语「食用香椿，不染杂病」，中医很早就知道香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫的功效。香椿的叶、根、芽和果实都可以入药，例如用香椿树根、树皮煮水饮用可止血、止泻。
而且，香椿更是自古以来，驱虫止泻的良方，能让蛔虫逃之夭夭，现代科学发现，这是因为香椿皮含有「川楝素」。
香椿还有「树上蔬菜」 之称， 其嫩芽带有紫红色或红褐色， 有特殊香味， 常入菜或泡成茶饮。现代科学发现，香椿含有丰富的维生素B、C、β 胡萝卜素，其中维生素C的含量是柠檬的4.6 倍。
此外，香椿还含有铁、钙、锌等矿物质，是当红的养生食材，有助于抗发炎、抗老化。
研究也证实，香椿的嫩叶可抑制肺癌细胞株增生，有增加学习记忆力、降血糖、降血压、抗发炎及止痛等功效。
香椿盛产期为每年春天萌芽时，其有着特殊的味道，荤素料理皆宜，常用以代替葱、蒜等辛香料入菜， 做成香椿拌面、香椿炒饭、香椿蛋等，也能泡成茶饮饮用。
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