哪些吃法最正确？专业营养师一一破解坊间流言！
?流言一：网络上有文章说，人体经过一夜代谢后，会呈酸性，早上起来应该多吃一点碱性的食物来中和酸性，比如说麦片。
这个说法其实并不正确，第一个，人体的pH值基本上都维持在pH7.4左右，绝对不会大起大落、忽高忽低，或是睡一觉起来身体就变酸。第二个，麦片并不是碱性食物，它其实是酸性食物。
只要是豆类、肉类、谷类，磷酸就比较高，因此代谢出来的东西就会偏酸。真正偏碱性的食物只有蔬菜和水果，也因为蔬菜和水果的磷酸比较少，当钙、铁、钾等阳离子比较多的时候，身体就会稍稍偏碱性一点。所以想要早上起来吃碱性食物的人，应该多吃蔬菜水果，或是打杯精力汤，而不是吃麦片。
?流言二：坊间流传吃生马铃薯汁可以防癌，这是真的吗？
其实这是毫无根据的说法，所有的淀粉类最好都煮熟食用，否则人体无法直接消化。举例来说，一般人并不会吃生米，因为人体不可能消化那些淀粉颗粒；同样地，马铃薯汁搅出来的淀粉是生的，所以也会造成身体的负担。
此外，地瓜、芋头、山药等根茎类也都不适合生吃。有些人会吃生的山药泥，因为他们相信生的山药能帮助整肠，但肠胃不好的人就负荷不了，淀粉若无加水煮熟糊化，就无法分解，导致肠胃难以消化。如果吃熟山药，淀粉颗粒已经糊化，就不会消化不良的问题。
另一方面，生香蕉含有一种还没有熟化的淀粉，称做「抗性淀粉」。熟化的香蕉本身糖分很高，容易被人体消化吸收。含抗性淀粉的生香蕉比较不好消化，所以就有人利用这个特性减重，因为它相对热量低，而且吃了有饱足感。
抗性淀粉的食物也常运用在糖尿病患者身上，因为他们如果吃很多糖分高的东西，血糖就会上升。所以一般建议糖尿病患者可以吃一点还没有熟化的食物，或是煮得还没有那么熟的淀粉颗粒，因为消化吸收变慢，血糖就不会跑那么快。总而言之，选择食物主要还是看体质和目的是什么，如果要帮助消化，就吃熟成的香蕉或煮熟的淀粉，如果要抑制消化，就吃抗性淀粉。
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