国人碘摄取量逐年下滑，医师表示，适量的碘可帮助脑神经发育及孩童生长，并调节人体新陈代谢，孕妇及一、两岁婴幼儿，最需要补充碘营养素。世界卫生组织（WHO）建议，孕妇与哺乳妇女的碘摄取量需提高至每天250微毫克。
阳明大学内科副教授邓锦泉表示，下视丘的脑下垂体会分泌甲促素，命令甲状腺制造甲状腺荷尔蒙，此时甲状腺荷尔蒙可经血液到达身体每个细胞及器官，一旦甲状腺荷尔蒙足够，人体甲状腺会启动调控机制，通知脑下垂体不需再制造甲状腺荷尔蒙。
值得注意的是，甲状腺荷尔蒙不足与过多，对人体皆有不良影响。碘是甲状腺制造甲状腺荷尔蒙的重要营养素，邓锦泉说，如果没有摄取足够的碘，甲状腺荷尔蒙无法制造，就会引起甲状腺功能低下。
台大医学院内科教授张天钧说，碘严重不足，除了造成甲状腺变肿，也会增加身体对辐射的敏感性。如果新生儿的碘摄取不足，严重者易致呆小症，并增加死亡机率。青少年缺碘易致智能不足、发育迟缓、学习力降低；成人缺碘可能出现智能不足，一旦严重缺碘后再补碘，则会诱发甲状腺功能亢进问题。
此外，相较一般人，孕妇对碘的需求量更多。邓锦泉说，通常孕妇尿液中排出的碘会较一般人多；加上须供应腹中胎儿所需，孕期将增加甲状腺素制造，因此需摄取更多的碘。如果长期缺碘，会影响胎儿脑部发展及智商，严重者还会导致流产、死胎及胎儿先天畸形。
不过，张天钧说，碘摄取过多会造成甲状腺亢进，日本北海道地区居民因每天摄取含碘量丰富的海藻类食物，因而出现甲状腺肿情形。
邓锦泉也说，老人若摄取过多碘，容易造成甲状腺亢进，增加心血管疾病和骨质疏松问题。另有报告指出，产妇在坐月子期间如果习惯喝海带汤，新生儿从母乳中摄取大量碘，也会抑制甲状腺功能，出现甲状腺功能低下。
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