自从食物商品化后，为了延长保鲜期、增加卖相、减少热量，厂商便使用食品添加物。然而，这些东西会伤害我们的身体。
本文出自天下杂志出版《破坏身体的十大食品添加物》，更多内容>>
对现代人而言，「饱食终日」一词已无人使用，因为这已成了理所当然的现象。便利超商、超市、药妆店、车站零售店、自动贩卖，到处摆满了成堆的食品，而宣传这些商品的广告则终日播放。我们每个人都被这股「洪流」吞噬其中。
特别是每天被工作追着跑的生意人，我感觉他们是整个人泡在「洪流」里，而单身的独居者更堪称为典型。早上吃便利商店买的饭团、三明治、点心；中午在公司附近的餐厅进食、或吃便利商店的便当；晚上则在回家路上的餐厅或小酒馆、或是再来一餐便利商店的便当。这样过生活的人应该不算少数。
「这样的生活没问题吧？」就算心中感到不安，对于去超市买菜回家做饭却感到麻烦，因此很多人仍然维持着这样的生活方式。对这些人而言，最担心的事莫过于食品添加物的影响了！
贩卖于便利商店与超市的便当、饭团、意大利面、炒面、三明治等，都使用了大量的添加物。其中，不乏有些便当还含了三十种的添加物。
就连晚上买回家打算在小酌时吃的零嘴、下酒菜，也含有毒性很强的添加物。
此外，用来代替正餐的小吃，肚子有点饿时吃的糖果、面包，甚至回转寿司、小酒馆里的料理也都充满添加物。
没错，我们每天被强迫浸泡在添加物里过着生活。
我想有很多人会产生「如果太在意添加物，就没东西可吃」 的感觉，事实也是如此。便利超商里的商品几乎全数都有添加物，超市也有、车站的商店也一样。想找出里面没有添加物的商品，可说是非常艰难的任务。
添加物在体内成了危险的「异物」
如前所述，几乎所有的食品都含有添加物，而我们根本无法逃避。由此我产生了一个念头，不妨先来「避开最危险的添加物！」也正因如此，完成了这本「十大食品添加物」的新书。
添加物可分为两大类。一种由石油制品当中提炼、用化学合成方式制成，即所谓的合成添加物；另一种则是从自然界的植物、海藻、昆虫、细菌、矿物当中抽取出特殊成份而制成，这种是天然添加物。当中，危险性较高的是合成添加物。原因来自于出处、化学结构，而随后在动物身上的实验结果也可以证明。
问题是，虽然都称为合成添加物，里面还是种类繁多。例如维生素Ｃ或Ｅ，是模仿食品本身具有的成份后合成的添加物。这些是从过去以来就与食物一同摄取的成份，自然没有安全的疑虑。这种添加物非常多。如水果里含量丰富的柠檬酸、苹果酸、乳酸、维生素Ａ或Ｂ2等，或者是果实、海藻里含有甜味成份的山梨糖醇（Sorbitol）等。
另一方面，是与此不同种类的合成添加物。这是自然界根本不存在的化学合成物质，也就是说，是完全用人工做出来的东西。
由于这些是自然界根本不存在的东西，很多在人体中无法被消化、分解。因此它们原封不动地被肠道吸收、成为进入血管里的「异物」、不断在人体内循环。那就是让我们相当担心的坏影响。
特别是，这会带给肝、肾等脏器伤害、让免疫力、荷尔蒙系统功能产生异常、甚至导致细胞遗传因子的突变。
这些添加物中，有些在透过动物实验后确定会致癌，而引起高度疑虑的也不在少数。例如，进口柠檬、葡萄柚等水果所使用的防霉剂OPP（Orthopheny phenol）与OPP钠（Orthopheny phenol Natrium），在白老鼠实验下已确定会致癌。此外，合成着色剂的红色二号糖精在美国的动物实验下，被强烈怀疑可能致癌，在美国已禁用。
不过，同样的添加物日本至今仍在使用。
可想而知，每天都持续摄取这些添加物，罹癌的机率自然很高。其他还有很多会致癌的添加物。我们也必须极力避免，尽量别去摄取。
口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜会引起脑瘤？
阿斯巴甜的使用非常广泛，除了清凉饮料、口香糖、糖果、果冻、巧克力、凉糖、减肥甜味剂等，很多食品和饮料都有使用。但是有关这种物质是否安全，一直在美国、日本引起争论。
阿斯巴甜是用氨基酸（Amino acid）里的L－苯丙氨酸（Phenylalanine）与天门冬胺酸（aspartic acid），然后用可起剧烈化学作用的甲醇（methyl alcohol）结合生成的东西，产生的甜度是砂糖的一百八十至两百二十倍。
这种物质是美国GD塞尔公司（G.D.Searle&Company）于一九六五年开发出来的添加物。日本的味之素公司很早之前就用来制造出口产品。后来在美国政府强力要求下，日本于一九八三年认可使用，因此美国制造、添加阿斯巴甜的食品也开始销往日本。
美国是在一九八一年时认可使用阿斯巴甜。但是摄取这种添加物的人开始陆续申诉会头痛、晕眩、失眠、产生视力、味觉障碍等症状。
根据医学研究，阿斯巴甜在人体内可以让甲醇分离，甲醇是反应剧烈的物质，误饮甲醇可能导致眼睛失明，摄取过量也可能致死。可想而知，在体内分离出的甲醇必定也会引起各式各样的症状。
更严重的是，也有研究提出阿斯巴甜跟癌症的关系。
日本的TBS电视台于一九九七年三月曾经摘录美国CBS的报导「有多甜（How sweet is it?）」当中的一段内容，癌症预防中心的戴维斯（Deborah Davis）博士提出「调查过环境与脑肿瘤的关系之后发现，阿斯巴甜很可能是引发脑肿瘤的重要原因」的意见。
除此之外，华盛顿大学医学部的奥尔尼（Joe Olney）博士也提出「超过二十年前的动物实验中，确认因阿斯巴甜所引起的同类型脑肿瘤，目前在美国人身上正在急速增加」的警告。
肝脏与肾脏容易受损
除此之外，添加物对人体内脏器官的损害也令人担心。特别是对肝脏的伤害。因为肝脏是分解、排除侵入体内的毒素的解毒器官。通常化学物质进入体内之后，如果无法分解、吸收，就会变成异物在体内循环，最后到肝脏去处理。但是，可想而知这些物质对肝脏而言是很大的负担，无法处理时还会伤害肝脏的细胞。
就肝脏的情况而言，细胞如果受到伤害，GTP等酵素就会增加，只要检查这些酵素的量，就可以理解肝脏受损的情况。 例如第一章曾介绍的安赛蜜物质，根据对狗的实验，证实会使狗儿的GTP上升。因此推测可能对肝脏有害。由此可知，除了安赛蜜之外，与此相似的物质也有可能为肝脏带来损害。
还有，添加物对肾脏的影响也令人担心。肾脏是非常纤细的器官，组织只要一度遭到破坏，就无法完全复原。因此当失去肾脏功能时，有时就得一生洗肾，或者必须换肾，才能继续维持生命。
那些进入体内却无法分解、吸收，只能在体内循环的化学合成物质，最后会到达肾脏，然后跟尿液一起被排出体外。让人忧心的是，这时候化学合成物质是否会破坏构成肾脏本身的肾小球、或小管呢？
问题是就算了解添加物带给肝、肾脏伤害，我们依旧无法了解当中的因果关系吧！因为造成功能减低的原因可能还有很多其他的因素啊，因为很难找出特定原因。因此我们能做的事，也就只有尽量不要摄取到这些化学合成物质而已。
因为原因不明的胃肠症状所苦的人日益增多
大家可知道最近，因所谓功能性消化不良（functional dyspepsia／功能性胃肠症）这种原因不明确的病症所苦的人增加了？事实上有人怀疑这跟使用添加物有关系。
这种病的症状是，吃完东西立刻觉得肚子很饱，会感觉胃沈重、胃痛，甚至失去食欲，有人甚至因此体重减轻了十公斤。由于检查时并没有发现异常，所以不知道原因。只知道原因可能很复杂，由胃的运作功能异常、胃黏膜对刺激产生知觉上的过敏、或胃酸分泌异常等。
这种病症于一九八Ｏ年代在欧美、一九九Ｏ年代在日本开始受到注意。具有国际的诊断基准，只要符合下列症状如「疲倦感与饭后的沈重感」「过早饱足感（立刻感到饱足）」、「心窝处（腹腔神经丛／Celiac plexus
）疼痛」、或「心窝处灼热感」，就是该症。根据日本东北大学医院的调查，日本的成人每一万人当中，大约就有十四％，平日就能体验到这种症状。
事实上，这些症状与吃到太多添加物时产生的症状非常类似。当吃到添加物很多的便利超商销售的饭团或三明治，有时也会发生胃痛、胃部沈重感觉和胸部炙热的感觉。甚至感到胃好像不断胀大似的膨胀感觉，这也是因人而异的过度的饱足吧！
也就是说功能性消化不良（功能性胃肠症），跟至今我一再提到的胃部不舒服感觉非常相近。因此我认为，添加物可能是导致的原因。或许有很多人根本不知道原因，却一直饱受胃肠不舒服的痛苦折磨。如有类似上述症状的人，请食用不含添加物的食品，症状或许会因此改善。
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