抹茶布丁超人气!跟着营养师DIY,不怕深陷油糖危机!

 

知名连锁咖啡店推出抹茶布丁,吸引不少品牌粉丝和抹茶控的兴趣,疯狂在FB、IG等社区软件秀照片。抹茶布丁除了颜色绿得耀眼、滋味独特之外,抹茶所含的3种营养素更是维持健康的好帮手,但市售抹茶布丁可能有糖和奶油添加过量的疑虑,该怎么办呢?营养师建议自己动手做做看吧!

抹茶3大营养成分:儿茶素、咖啡因、L-茶胺酸

一提到「抹茶」,您会想到什么呢?长期关注饮食和健康议题的人,绝大多数一定会想到「儿茶素」,的确,儿茶素是目前茶品中最被广泛认为对人体具有功效的物质,但您或许不晓得,儿茶素中的epigallocatechin-3-gallate(EGCG,没食子儿茶素没食子酸酯)更是相关研究中的主流观察项目。

EGCG是决定儿茶素品质的关键,彰化基督教医院营养师倪曼婷表示,EGCG被认为可以加速脂肪氧化、提高人体的能量消耗、显著降低血液中坏胆固醇(LDL),并有高度抗氧化能力,可以降低癌症风险。

倪曼婷营养师表示,抹茶除了有众所皆知的儿茶素之外,另有咖啡因和L-茶胺酸2成分备受科学家的讨论(图片提供/倪曼婷营养师)倪曼婷营养师表示,抹茶除了有众所皆知的儿茶素之外,另有咖啡因和L-茶胺酸2成分备受科学家的讨论(图片提供/倪曼婷营养师)

除了丰富的儿茶素之外,抹茶另含有2种颇受科学家关注的成分,一是咖啡因,二是L-茶胺酸(L-theanine)。咖啡因一般被认为有增加警觉性及提神效果,但特别的是,抹茶中的L-茶胺酸含量也很高,研究发现摄取200mg的L-茶胺酸,有助放松心情、稳定情绪及减少焦虑,可与咖啡因引起的反应做抵销。这也就是为什么一样是提神的诉求,喝抹茶较咖啡不会引发焦虑和心悸!

抹茶布丁超人气!跟着营养师DIY,不怕深陷油糖危机!

儿茶素是目前茶品中最被广泛认为对人体具有功效的物质,而决定儿茶素的品质关键则在EGCG。儿茶素是目前茶品中最被广泛认为对人体具有功效的物质,而决定儿茶素的品质关键则在EGCG。

别让身体不开心!吃抹茶布丁要注意「油」和「糖」!

平时喝点抹茶有益健康,但当抹茶变成布丁原料的一份子,那就不一定啰!倪曼婷营养师表示,市售的抹茶布丁为迎合大众口味,通常会添加砂糖及动物性鲜奶油,以降低抹茶原本的苦涩味,一旦添加太多,恐让吃的人身体不开心。

依据世界卫生组织的每日饮食建议,糖摄取量占整日总热量的比率应自10%降低至5%,过多的精致糖摄取可能引起其他慢性疾病,例如:糖尿病、高三酸甘油酯血症等。

至于动物性鲜奶油,其主要成分是脂肪,热量相当高。而在营养标示中,脂肪又可分为「饱和脂肪」及「反式脂肪」,依照美国最新的2015至2020年饮食指南建议,饱和脂肪建议摄取量不得超过每日总热量10%,而反式脂肪被认为会增加血中坏的胆固醇(LDL)并减少好的胆固醇(HDL),无论是哪一种,过量摄取都会提高心血管疾病发生的风险。

自己动手做更安心 营养师的抹茶布丁食谱大公开

近年国内食安争议不断,不想成为误踩健康地雷的倒楣鬼,倪曼婷营养师建议大家在家动手做不加入鲜奶油又能酌量调整糖量的抹茶布丁,既能吃的安心,又能享受下厨的乐趣。

倪曼婷营养师建议自己做不加入鲜奶油又能酌量调整糖量的抹茶布丁,健康少负担。倪曼婷营养师建议自己做不加入鲜奶油又能酌量调整糖量的抹茶布丁,健康少负担。

【营养师版抹茶布丁】

材料:鸡蛋1颗、鲜奶150c.c.、细砂糖10公克、抹茶粉0.5茶匙。

作法:

将鲜奶放入锅中,并添加砂糖,利用中小火煮至砂糖融化,不需煮至滚,并加入抹茶粉拌匀。

将鸡蛋打匀后混入抹茶鲜奶中过筛。

缓缓倒入盛装的容器当中,以避免气泡产生。若有气泡,可使用牙签戳破气泡。

接着使用电锅蒸,待蒸熟后,再焖约3至5分钟。最后,取出放凉即可。

【小常识/抹茶粉V.S绿茶粉】

「绿茶粉」和「抹茶粉」的外观相似,许多人以为是一样的东西,但倪曼婷营养师表示,抹茶粉与绿茶粉在制作过程中即不相同,一般绿茶粉是用炒锅杀菁及机器研磨、制作温度较高;抹茶粉则是采蒸气杀菁法及低温研磨而成,对营养素的破坏较小,较能减少营养素的流失,及维持较翠绿的天然色泽。另外,在质地上,抹茶的粉末也较一般茶品更为细致,可做为选购时的参考。

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