黄酒以白米、小麦为原料，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称「世界三大古酒」。以浙江绍兴为代表的麦曲稻米酒最有代表性。与白酒不同， 黄酒没有经过蒸馏，一般酒精含量为14％20％，属于低酒精酿造酒。
黄酒有「液体蛋糕」之称。其营养价值超过了啤酒和葡萄酒。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有8种人体必需胺基酸。
黄酒含有许多容易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。黄酒含有降胆固醇生物活性物质，以及功能因数GABA， 具有降血压、镇定神经、减肥及提高肝肾机能等功能。
黄酒中亦含有丰富的蛋白质。而且黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。黄酒是维生素B的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸等都很丰富。
黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的维生素B，还含有维生素E等。
黄酒中已经检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
黄酒益健康？含8种人体必需胺基酸
性味归经
性大热，有毒，味苦、甘、辛。入脾、大肠经。
功效
1.具有行药势， 杀百毒，通血脉，养脾气，厚肠胃，润皮肤，御寒气，消忧，畅意等功效。
2.冬天温饮黄酒，有活血祛寒、通经活络，和血养气，暖胃避寒，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，消食化积、镇静等作用。
3.黄酒酒精含量适中，味香浓郁，用黄酒做佐料，烹制羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。
宜忌
1.黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20℃35℃左右，在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。
2.黄酒是医药上很重要的辅料或「药引子」。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。据统计，有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。相较于白酒、啤酒，黄酒的酒精度适中，是较为理想的药引子。
而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。
鉴赏品尝
要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物。其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是10年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下。
【黄酒桂圆红枣！改善月经不调】
食材：
黄酒200毫升、桂圆10克、红枣2颗。
做法：
1.将红枣洗净，划刀帮助释味。
2.将桂圆、红枣、黄酒倒入锅中，以小火熬煮片刻。
功效：
对体质虚衰、元气损伤、贫血、腹泻、妇女月经不调等有疗效。
【华人健康网】提醒您，饮酒过量有害健康，未成年请勿饮酒，喝酒不开车、开车不喝酒。
本文出自时报文化《酒疗》
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