红肉增心血管风险左旋肉碱是元凶

 

过去认为吃过多红肉会不利健康,原因在于它高含量的饱和脂肪酸以及胆固醇,哈佛研究去年曾发现死于心血管并发症跟癌症的机率跟吃红肉有极大的关联性,而近日美国营养学家更进一步发现,红肉中所含的「左旋肉碱」,就是让红肉对心血管造成不利的罪魁祸首,因此建议每日70克为摄取上限,不宜过量摄取。

红肉含有一种叫做左旋肉碱的物质,摄取过量易造成心血管疾病风险提高。(图片/取材自英国《BBC》新闻网站)红肉含有一种叫做左旋肉碱的物质,摄取过量易造成心血管疾病风险提高。(图片/取材自英国《BBC》新闻网站)

根据英国广播电台《BBC》报导指出,美国俄亥俄州克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的一项研究中发现,在长年茹素者的身上,肠道细菌较少、体内肉碱物质含量较低,而心血管疾病的比例人口也较荤食者来的少,因此在研究中发现红肉中的常见物质「左旋肉碱」(L-carnitine)与心血管疾病、心脏病的机率有关。

左旋肉碱是脂肪代谢过程中一种关键物质,能促进脂肪酸转化分解,也因此还有声称可帮助消耗脂肪减肥的说法。此研究中发现,肠道中的细菌会分解掉肉碱,并将肉碱分解成气体与「TMAO」化学分子,这种化学分子存于肝脏中,是造成体内脂肪囤积在血管内,进而引发心血管阻塞等健康问题的原因之一。

刊于「自然医学期刊」(Nature Medicine)的这份研究报告中,研究人员也提出建议,若要降低心血管发生的机率,可借由多吃益生菌如优格等,来减少肠道细菌;并应避免摄取过量红肉,一般建议量约为每日不宜超过70克肉类,只要控管好摄取量,就能避免增加心血管疾病的风险。


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