红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。接下来小编带大家一起来学习如何做红烧肉。
一、如何做红烧肉
(一)最正宗的红烧肉做法
最正宗的红烧肉做法一：家常红烧肉
原料：五花肉、葱、姜、蒜
调料：冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
9、出锅，完美极了。
最正宗的红烧肉做法二：红烧肉炖小土豆
材料：五花肉一斤，土豆
配料：，草果，八角，红椒，冰糖，醋，料酒，红烧汁，腐乳汁
1。将小土豆去皮，新土豆的皮很容易去掉
2。五花肉切成小块
3。将切好的五花肉放入冷水中烧开氽烫
4。将氽烫好的五花肉捞出备用
5。锅内倒油后放入冰糖熬糖色
6。冰糖熬至金黄色即可
7。将氽烫好的五花肉倒入糖色中
8。快速翻炒至五花肉上色
9。上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁，红烧汁，料酒和醋
10。调料倒好后放入小土豆
11。翻炒后放入草果，八角红椒干
12。将所有食材盛出放入煲内
13。加一碗水后盖上盖子
14。中火煮开后改小火慢炖
15。炖至土豆烂熟即可
最正宗的红烧肉做法三：干煸红烧肉
主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖
调料：老抽、生抽
制作方法：
1。五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。
2。五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。
3。煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。
4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。
5。开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。
(二)红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法一
材料
五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙
做法
1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。
2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用;辣椒切段备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。
4.于作法3中续加入水(注意水量需盖过肉)煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。
红烧肉的正宗做法二
材料
带皮五花猪肉，酱油，2块老冰糖，料酒，盐，2块生姜拍扁
做法
1、带皮五花猪肉，切小块。
2、起锅入油，油7-8成热时，入肉块煸炒透。
3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜，翻炒至均匀上色。
4、添凉水淹没肉块，大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上，汤汁渐浓即可。
红烧肉的正宗做法三
材料
带皮五花肉、葱、姜、老抽、八角、小茴香、料酒、花椒、陈皮、香叶、盐、食用油、白糖
做法
1、先将五花肉洗净切块，焯一下水，捞出沥干。
2、起油锅，倒入白糖翻炒，放入焯过的五花肉煸炒上色。
3、接着快速倒入老抽、料酒快速翻炒，不然糖会糊。
4、将葱、姜、八角、小茴香、花椒、陈皮、香叶倒入锅中。
5、翻炒均匀后用中火炖煮40分钟左右，肉质才能酥烂。
红烧肉的正宗做法四
材料
五花肉400克，大葱2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1个，冰糖15克，红烧酱油10毫升，盐5克，鲜汤500毫升，清水也可
做法
1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结，老姜拍破。
2.锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸，去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。
(三)红烧肉的5种正宗做法
红烧肉的正宗做法1
菜谱简介 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
材料
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
红烧肉的正宗做法2
材料
主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，
调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
做法
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了
5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
红烧肉的正宗做法3
材料
主料：五花肉、山药
辅料：姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法
1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后，稍煮几分钟去尽水血。
2、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
3、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。
4、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
5、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水，煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
6、山药去皮，切滚刀块，浸在水里备用。
7、五花肉软烂后，加入山药继续炖至山药软烂。最后大火收汁即可。
红烧肉的正宗做法4
材料
无骨五花腩750克(我这次买的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我数了一下，最多的竟然有11层)，白砂糖一调羹半，老抽半调羹，生抽1调羹，鲜酱油半调羹，黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片，茴香2颗，桂皮如茴香大小1小片。
做法
1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块，冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟，倒出用热水洗净沥水;
2、锅里加油，油热后放入白砂糖，用小火熬至变色成糖汁，等糖汁变成棕色时倒入肉块，大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟)，即成琥珀色;
3、将炒好的肉倒入砂锅内，加水至刚好浸没肉，再加入除黄酒外的所有调料，大火煮沸后加入黄酒，转小火炖1小时左右，关火闷15分钟;
4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可，此时也可以先尝一下味，若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁，因为每个人的口味不同，所以，可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好，而不一定每个人都会认同。
红烧肉的正宗做法5
材料
猪肉，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖
做法
1、准备好材料。
2、将肉洗干净，切成小块。
3、锅擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油热后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~
4、然后放入料酒，香~~再放入酱油、盐、鸡精、白糖，最重要的就是水，然后盖上锅盖，开始等待。
5、可以烧得久一点，汤汁快没的时候，试一下味，差不多就可以出锅了。
(四)家常红烧肉的3种做法
家常红烧肉做法一
制作材料
五花肉一条
调料：
葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
STEP 1：炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
家常红烧肉做法二
主料：五花肉适量
调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
口味：五香味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：90分钟
做法：
1、上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。
4、收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)[1]
家常红烧肉做法三
原料：
带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。
准备：
把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
制作过程：
第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌![2]
小贴士
1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。
2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。
3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。
二、如何做红烧肉不油腻
(一)好吃不腻的红烧肉做法1
红烧肉的材料
主料：五花肉600克
调料：热水100克、白糖、大葱、姜、蒜、香叶、大料、桂皮、盐。
红烧肉的做法
1、准备好食材。
2、五花肉洗净切三厘米的块。
3、切好的五花肉下沸水中焯去杂质(肉变色就捞出)
4、开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5、加3勺热水将糖溶化不断炒。
6、炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)，将盛下的热水全部倒入，不等水开就关火。
7、这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8、平底锅加少许底油，放入五花肉块煸炒出油。
9、姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
10、炒锅加少许油加热，放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
11、加入料酒、盐少许。
12、将炒好的糖色倒入。
13、放入五花肉加水没过肉块，大火烧开盖上锅盖，用小火炖1小时后肉红亮后出锅。
(二)好吃不腻的红烧肉做法2
红烧肉的材料
五花肉，冰糖，豉油，酒、盐，川椒，八角、南乳
红烧肉的做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块。
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
(三)好吃不腻的红烧肉做法3
红烧肉的材料
五花肉1斤1两，醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水1小碗，冰糖80克，味精
红烧肉的做法
1.一斤一两的五花肉洗净切块。
2.用开水焯一下捞出，(不再用冷水洗)。
3.锅里放满水烧开(水要多)把肉倒下，加点醋，用大火烧25分钟。
4.加大料，姜片。
5.加少许盐，料酒，酱油(老抽)改用小火闷煮(不少于一个钟头)至水快干。
6.另用一锅，放一小碗水，放80克冰糖，化开
7.放少许味精，再加点酱油(老抽，为颜色好看)倒入化开的冰糖水，用大火直烧至水收干。
(四)好吃不腻的红烧肉做法4
红烧肉的材料
主料：五花肉1条，冰糖(五花肉量的1/3)
调料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，盐，植物油，水
红烧肉的做法
1、五花肉洗净，拔毛。
2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。
4、等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
5、倒入除盐以外的其他调料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
红烧肉的小诀窍
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
如何做红烧肉(文：健康无忧网)
(五)好吃不腻的红烧肉做法5
红烧肉的材料
带皮的五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，盐，高汤
红烧肉的做法
1.肉飞水去血沫，盛出空干水份备用。
2.凉锅加油，放入白糖，用小火炒糖。
3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。
4.焖15分钟后加盐，大火收汁，汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。
红烧肉的小诀窍
1)如果没有高汤或鸡汤，用水代替也可以，只是味道稍欠点。
2)盐不要太早加入，以免破坏肉的营养。
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