「把鱼骨吃下肚 」日本不老名医:9方法愈吃愈年轻

 

南云吉则医生大力推行7日瘦身术以及每餐一汤一菜。借由自己的实证,让现年50多岁的他,看起来就像30多岁一样年轻。究竟南云医生的餐桌上,准备了哪些美味又能兼顾身体保养,还能让自己变年轻的菜肴?

本文出自天下杂志出版《南云医生变年轻食堂》,更多内容>>

「把鱼骨吃下肚!」日本不老名医:9方法愈吃愈年轻

我在十多年前改变了饮食生活。从此之后,体重减了十五公斤,肌肤变得光润,看起来比实际年龄年轻近二十岁。

让我来告诉你这个秘诀。

1、提醒自己吃六分饱

人类在过去有很长一段时间,得直接面对饥饿问题,因此需要相对的生命力。这样的生命力隐藏在「延寿基因」中,而运作的开关,便是饥饿状态。六分饱,是肚子稍微有点饿的状态。这个「稍微有点饿的状态」能够活化延寿基因,带来长寿及回春的效果。六分饱的诀窍是一菜一汤,而运用儿童碗等小型餐具更好。

2、鱼要连鱼骨、内脏、头一起吃

把菜色减到一汤一菜,当然也要均衡摄取营养。因此,除了鱼肉之外,包含鱼骨、内脏、鱼头在内,一整尾都要吃得干干净净。这称为「完全营养」,借由吃下整尾鱼,可以均衡摄取构成我们身体的所有营养。喜欢吃鲔鱼腹的人很多,但这只是部分营养,并不均衡。让我们吃下整尾小鱼和花枝,逐渐恢复年轻吧。

3、蔬菜要连叶、带皮、连根吃

叶子中富含维他命及钾,以进行光合作用。而皮,说起来就是「铠甲」,具有保护身体抵抗氧化的抗氧化作用,以及修复植物被鸟啄伤处的创伤治愈作用。根部因为是保存营养的部分,糖分及淀粉非常丰富。让我们连皮带叶吃下,毫不浪费地完整摄取大自然的恩惠吧。

萝卜叶煮味噌汤,萝卜皮做炒金平,就能做到完全营养!主食也选糙米。

4、谷物要吃全粒,米要吃糙米、面包要吃褐色的

精制的白米及白色面粉……看起来虽然很漂亮,实际上却是花了不必要的工夫剔除营养。在谷物的表面也含有许多膳食纤维及维他命。尤其主食是每餐必备的食物,更应该换成糙米或使用全麦粉制作的面包,以摄取完全营养。更换的方法很简单,在选购米或面包的时候,拿「褐色」的东西就对了。

5、不过度摄取盐分、糖分、油分

过度摄取这三者,会引发高血压、糖尿病、血脂异常或代谢症候群。试着完整吃下新鲜蔬菜,你将会发现这种风味根本不需要调味料。尤其是当令食材,不但味道浓郁,营养也是满分。你看动物也不会在猎物或是青草上洒盐或是淋酱。对吧?本书的部分食谱虽然也写着用盐、胡椒来调味,不过盐的用量要尽可能地少。

6、豆类要充分去除毒素之后再吃

在煮红豆的时候,要先泡水一晚,并倒掉这些水。开始煮之后,也要换掉两次左右的水。这样的手续是为了排出豆类所含的凝集素(Lectins)等毒素,如果不这么做的话,会伤害肠胃。豆类是种子,如果被吃掉将会危及物种的存续,因此含有毒素。想要摄取豆类的丰富营养,重点是要先确实排除毒素。

在日本,红豆饭是喜庆之日的必备品。先人的智能让我们可以美味又安全地食用红豆,太了不起了。

7、要注意「芽」和「鱼卵」

在芽和鱼卵中,富含供应动、植物未来迅速成长的营养。可是,请务必了解,如果过度摄取芽或鱼卵容易导致痛风。在芽和鱼卵中,含有许多「核蛋白(嘌呤碱)」,普林在体内会形成尿酸,结晶之后便引发痛风。鱼卵的数量与普林的含量呈正比,因此,针对鳕鱼子、明太子、鱼子酱等数量众多的鱼卵,要注意食用的量与次数。

8、避开室温下会凝固的脂肪

牛肉、猪肉料理的脂肪,在热的时候是呈黏稠的液状,在室温下却会凝固、变白,对吧?这意味着,这些脂肪在我们的血管中也有凝固的可能性。摄取过多牛肉、猪肉等室温下会凝固的脂肪,血液会变得混浊,为自己招来心脏病等疾病。顺带一提,煮鱼的酱汁冷却之后,虽然会形成有弹性的固体状,然而这是因为鱼类所含的胶质融出,而非凝固的脂肪。

9、生病的时候,一天三餐要好好吃

生病的时候,每天都要好好地吃三餐,每餐一菜一汤,以恢复健康为先决条件。另外,也要积极摄取富含胆固醇的肉类及蛋类。我们平时因为站在预防生活习惯所造成疾病等观点而减少摄取胆固醇。然而,胆固醇在人体内是形成细胞膜的材料,因为具备这种功用,因此是人体在生病的时候,不可或缺的养分。

同场加映:8种不生病的生活方式

5位资深中医,不但无病无痛,还要出示身分证才获准老人优待票价,首度公开什么才是他们的养生方式。

以下我们归纳整理出「8种国宝级中医不生病的生活方式」:

1.规律作息

生活简单、作息规律,是五位国宝中医奉行多年不渝的养生圭臬。

清晨5点半或6点起床运动,然后看诊、阅读、写字,晚上11点以前一定会就寝。

每天写书打电脑,88岁的中医师易权衡以「8小时工作、8小时睡眠、8小时适当运动」的三八原则,维持活力充沛。

作息不固定、生理时钟被打乱,影响健康甚钜。新近日本的动物研究发现,生理时钟错乱,会影响身体荷尔蒙分泌,引发多种疾病,甚至让血压飙升,严重危害心血管功能。

尤其睡眠充足最重要。国宝中医们不熬夜,每天睡足7~8小时,因为睡眠是补气养生根本。

《黄帝内经》提到:「人卧则血归于肝。」以中医观点来看,晚上11点至凌晨3点,血液流经中医的肝胆系统,此时身体获得完全休息,就能修复肝功能、恢复体力和思考能力。

董延龄中医师提醒,睡前不要做太剧烈的运动,或者耗费脑力的事情,睡不着不用勉强,不妨先拉把椅子坐下来,慢慢将呼吸下沉,静坐10分钟放空脑袋,稍有睡意再回去睡觉。

或者可准备一盆温热水泡脚,易权衡医师说,「脚温热较好睡,」利用泡脚或按压摩擦脚底中间的涌泉穴,脚丫子暖了,很快就能进入梦乡。

2.多喝茶

晨起一杯浓浓的龙井绿茶,是百岁中医师姜通唤醒身心的良方。「是那种苦到脸会变色的茶,」负责照顾父亲饮食的姜家女儿笑说。但近几年因饮食清淡少油,姜通已改喝较淡的龙井茶,怕伤到肠胃。

「来,来喝茶,」易权衡医师喜欢喝茶,采访当天正巧遇到寒流,他拿着巴掌大的不锈钢壶走来走去,一遍遍专注地冲茶、倒茶,无论是访客或患者,人人手捧一杯热呼呼的茶,格外温暖。

茶含有多种抗氧化物,对健康的功效早为人所知。以中医观点,茶具有利尿、解毒、生津止渴、清热和安定心神功能,很适合长期用脑用眼的人,前市立中医医院营养师许云卿提到。

但要特别注意:
◎冲泡水温80℃:水温太高会破坏绿茶中的有效成分。
◎不宜久泡:茶冲泡后要把叶子捞出来,茶叶不可在水里泡超过8小时,以免产生大量单宁酸,损伤胃壁。
◎饭后不要喝浓茶:茶叶单宁酸和食物中的蛋白质结合后,会让肠胃蠕动变慢,反而更不利消化。茶含少量咖啡因,神经衰弱、产妇、失眠或胃溃疡的人不建议饮用。

3.书写

写书法、日记或做诗词绘画,则能抒发心情,维持内心平静。

美国的研究发现,写日记能够纾缓内心痛苦,加强体内免疫系统,改善身体状况,甚至可预防或缓解忧郁症。

性格淡薄宁静的中医师马光亚,有「从容老人」封号,他认为养生首重心情放宽,不要急、慢慢来,练毛笔字正是锻炼心性的好方法。

马光亚年幼时偶然在木板上以毛笔字书写,受到兄长赞美后启发兴趣,从此爱上书法艺术,不但用毛笔抄写医书药方,也把平日所见所闻、以诗词方式记录下来。后来他也爱用毛笔画画,无论是家乡田园、竹子、花鸟或鸽子,都有朴拙的趣味。

爱妻情深的中医师巫水生,则习惯用毛笔写日记,30年从未间断,迄今将近200本。

年轻时中医启蒙老师薛位珍让巫水生学写毛笔字,一方面是让他静下心来,二来则是训练他把脉时的手腕稳定度。

有趣的是,写日记的好习惯,也帮他免除了一次土地官司纠纷。有次巫水生碰上别人借他土地不还闹上法院,幸好他有写日记习惯,借土地的过程也详细记载在日记里,当他出示日记给法官看时,法官一度怀疑,直到他拿出一百多本日记,才让法官相信不是编造,最后平安化解这场官司。

4.睡午觉

利用午睡松弛一下恢复体力,不但能提升工作效率,也可降低血压、减少心血管疾病死亡率。

浓浓的八字眉、看来有点严肃的中医师巫水生,年过七旬却能每天从早上10点看诊到晚上8点,他的好体力,让许多年轻医师自叹不如。

原来他午餐吃得简单,吃完一碗麦片后必定中场喊卡,休息小睡一会,补充下半场元气。

但午睡时间不宜过长,建议不超过半小时,才不会影响到晚上的睡眠状况。

5.静心

信仰,是支持国宝中医的静心力量。

美国针对100位百岁人瑞所做的调查发现,信仰是超越饮食和运动的长寿原因。

走进马光亚医师家里,厅堂中央一幅等人高的白衣大士观世音图,是他心绪平静的依靠。

马光亚生前信奉闻声救苦的观世音菩萨,每日虔诚念经拜拜,「神明有帮助我,」他曾这样告诉女儿说。

巫水生是虔诚基督徒,每个星期日固定上教堂礼拜,行医遇上困惑、内心不安时,他总会合掌祷告。

说也奇怪,有时祷告完后心情豁然开朗,自然会发现合适患者的药方。

6.菜多肉少

国宝中医们饮食清淡,菜多肉少是大原则。

易家餐桌上, 最常出现两道青菜搭配一小块猪肉、鸡肉或蒸鱼,「一碗白饭吃完就算了,」饮食适量,白饭配菜,是易权衡医师维持体态均衡的原因。

他举出历代养生医家主张素食多蔬,而现代医学也证明,蔬菜中含有丰富维生素和纤维质,多吃对身体有益。

巫水生医师因家族遗传血压偏高,所以饮食中特别注意摄取大量蔬果,每天下午四、五点,必定补充一杯现打综合蔬果汁。

只有到外头餐厅用餐时,他才会「破例」吃点肉,「但经常一个月还吃不到一次,」他说。

但巫水生也提醒,蔬果汁在中医里偏凉性,最好白天喝,不要在睡前饮用,以免影响肠胃功能,反而不好入睡。

会做菜的董延龄,因年轻时历经战乱逃难,受过饥荒所苦,肠胃功能较差,因此多选择平或温性的叶菜类及豆类,如包心菜、四季豆等。

他并自己腌渍香椿酱,香椿有清热解毒、健胃理气功效,对胃不好的人有帮助。

7.和缓运动+按摩

打一套八段锦就能让全身细胞活跃起来;按摩则可让筋络畅通,加强气血流动。

「你看我这把年纪了,还有肌肉喔,」76岁的中医师董延龄自豪地卷起袖子,露出结实的二头肌,这是他持续运动50年的成果。

他结合各家养生功法,自创「延龄操」,每天拍打转动全身筋骨关节;此外,他并搭配按摩小腿经络,促进下肢循环,他深信「变老,从脚开始。」

除了松弛全身筋肉关节,并可加上按摩筋络,促进血液循环、加强脏腑功能。

92高龄辞世的马光亚教授,生前没有任何慢性病,他视力极佳,可看到月历上的小字;且一口好牙、气色红润,一点都不显老。

他自述保持年轻的秘诀是,每天做穴道按摩。

早上起床后先将手心搓热按摩全脸,按摩眼睛和耳朵的穴道﹔另外他也会按压脚底中间的涌泉穴,有滋补肾经的青春功效。

8.好学不倦

多样化兴趣,让国宝中医保持头脑灵活、心情开朗,每天生活充实、新鲜而有趣。

研究也发现,活到老、学到老,可让人变得更聪明。

大量广泛的阅读、手不释卷,是每位国宝中医师的习惯。百岁人瑞中医师姜通,具有西医资格,他精通英、日语,每日除阅读国内报章杂志外,也翻阅国外期刊信息,随时更新医疗信息。

平时他最爱窝在西门町老咖啡店里的一角,喝咖啡、写稿、阅读,享受没人打扰的悠闲午后。

「啊,那家蛋糕是自己做的,特别好吃,」提到爱吃的甜食,姜通还会露出孩子般开心而满足的笑容。

对任何事都充满好奇,姜通的另一兴趣是跳舞,而且持续到八十多岁还在跳,他年过百岁仍脚步轻盈、动作敏捷优雅,不是没有原因。

他从大学时代开始跳舞,一星期要跳上三、四次,后来也拉太太一块去跳,夫妻俩很享受共同跳舞的忘我乐趣。

一席长袍执笔挥毫,儒雅斯文的马光亚教授,私底下则喜欢高歌一曲,他常在家唱卡拉OK,无论国台语歌都认真学唱,也唱得有模有样。

女儿马育台回忆说,父亲的拿手歌曲是「采槟榔」,在告别式上他们还特别播放一段父亲的歌声,让众人怀念不已。

持续活动、好学不倦,以及永保赤子之心,国宝中医为养生做了最好的注解。


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