中秋烤肉最怕吃的太油腻，而涂抹传统烤肉酱的方式，不仅无法消除肉类食物的油腻感，其高钠、高热量的特性更会加重身体负担。最重要的是，烤肉过程中若没有搭配适量的蔬果，在纤维质摄取不足的情况下，更会导致消化不良、便秘等问题找上门。营养师建议，不妨使用具有高纤、高酵素特性的水果自制一道「酸甜恋酱汁」沾酱，来解决上述问题。
「酸甜恋酱汁」利用葡萄、香瓜本身自然的水果甜味，以及凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料，不仅口味更有层次感。更能有效降低钠及其他人工添加物的摄取。（摄影／洪毓琪）
中秋烤肉健康吃 水果沾酱高纤无负担
中国医药大学营养学系黄韦尧营养师表示，此道沾酱使用了有助于刺激肠胃蠕动助排便的葡萄、香瓜等多汁、纤维质含量丰富的水果；以及滋味酸甜、含有大量有助于分解肉类蛋白质酵素、酸解脂肪的新鲜凤梨与水果醋，来达到去油解腻、促进消化，避免便秘的效果。
黄韦尧营养师表示，中秋烤肉最怕吃的太油腻，而涂抹传统烤肉酱的烹调方式，不仅无法消除肉类食物的油腻感，更会加重身体负担。（摄影／洪毓琪）
最重要的是，这道利用多种新鲜蔬果调配低卡、低钠的「酸甜恋酱汁」水果沾酱，不仅有让人仿佛回到初恋般的酸甜滋味，也能带走肉类食物的油腻感、帮助消化外，热量更只有55大卡，为一般烤肉酱的1／4、钠量仅4毫克，不但美味，更不易造成人体负担。
烤肉不卡油！自制酸甜恋酱去油腻
酸甜恋酱汁材料有葡萄4颗、凤梨30公克、香瓜40公克、金桔1颗、水果醋2茶匙、水4茶匙。（摄影／洪毓琪）
水果入酱 酸甜恋酱汁去油解腻
材料：葡萄4颗、凤梨30公克、香瓜40公克、金桔1颗、水果醋2茶匙、水4茶匙。
作法：
1.凤梨30公克与香瓜40公克，去皮切成小碎丁备用。
2.取4颗葡萄去皮、去籽后打成泥备用。
3.将上述处理好的食材放入碗中，依序加入水果醋2茶匙、水4茶匙混和搅拌均，最后取1颗金桔切半挤汁加入碗中即完成。
「酸甜恋酱汁」利用凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料，有助降低钠及其他人工添加物的摄取。（摄影／洪毓琪）
特色：
「酸甜恋酱汁」利用凤梨、金桔的酸甜滋味来取代糖、醋等现成调味料，有助降低钠及其他人工添加物的摄取。不仅口味更有层次感，其天然的果酸味，更有消油解腻的作用。
水果沾酱解油腻助排便 凤梨酵素功不可没
这道沾酱为何有预防便秘、助消化的效果？黄韦尧营养师指出，这是因为凤梨含有丰富的膳食纤维和独特的凤梨酵素，能酸解脂肪、分解肉类食物中的蛋白质和肉质纤维，有助肠胃进一步消化、吸收，所以非常适合搭配油脂、蛋白质含量丰富的肉类食物一同食用。
【营养师小叮咛】：
除了上述提到的凤梨、金桔有酸甜、解油腻的特性外，其实还有许多的水果，例如，常见的柠檬、梅子、山楂等，都相当适合在烤肉时作为提味使用，一样能达到开胃、解油腻的效果。
不过，黄韦尧营养师也提醒，此类加入新鲜水果调制成的酱料，为保存其本身的天然风味、纤维含量，以及避免沾酱在反复加热的过程中变质，接触、沾附炭灰等致癌物，对人体健康造成危害，建议最好在烤后再使用较恰当。
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