伤了腿、扭了腰、擦破了皮肤，我们的身体会立刻产生 红、肿、热、痛这四大急性发炎反应，目的是为了促使受伤之处早日复原。急性发炎的过程虽然让人痛苦难忍，但却是必要的过程，有了发炎反应，人体才能克服各种环境的威胁而生存下来。
急性发炎虽然是生物体生存的重要手段，但必须受到限制，也就是说，正常的发炎必须是局限性的，应该只针对受伤的部位，不可延伸到正常的组织，也不能拖太久的时间。如果这个机制受到破坏，急性发炎转变为慢性发炎，这就不是人类之福了。慢性发炎不具有急性发炎那种火辣辣的特质，它悄无声息，不痛也不肿，不会产生任何不适，就和潜伏期的癌症一样。
就因为毫无症状，因此绝大多数人都会因此而放松警觉，不知道体内这把燎原之火正一步步的啃食我们健康。已经证实与慢性发炎息息相关的疾病包括：动脉硬化、心脏病、脑中风、阿兹海默症、关节炎以及癌症等。就算说慢性发炎是促使我们老化、产生各种慢性病的幕后藏镜人，也不为过。
要降低体内的慢性发炎，必须先从饮食的调整开始。事实上，饮食的失衡就是现代人难以脱离慢性发炎的最主要原因，不好的油与糖占了其中大多数的比例。人体必须要摄取油脂，尤其是Omega 3和omega 6这两种必需脂肪酸。人体最适合的Omega 3和Omega 6的比例是1：3，可是现代人的饮食中，充斥了各种Omega 6油脂，相形之下Omega 3的摄取则严重不足，因此让原本1：3的比例恶化到1：20甚至1：50！
因此，要降低体内的慢性发炎，第一步就是要少吃各种含Omega 6的食物，譬如：各种油炸食物（因为几乎所有油所用的油都是Omega 6或是反式脂肪）、精制糕点、糖类食品等等。另外，还必须补充富含Omega 3的食物，而其中鱼油所含的DHA和EPA，在人体内可以不需转换、立刻被吸收利用，是最好的来源。至于植物性的Omega 3脂肪酸（例如：亚麻仁油）则必须经过一些转换进程，人体的利用率较差，尤其许多人将植物性的Omega 3转换成DHA以及EPA的能力不足，因此无法满足身体的需求。
高含糖食物也是促使发炎的燃料。含糖愈高，就需要愈多的胰岛素来代谢这些糖分，而胰岛素本身就是促使发炎的荷尔蒙。人体长时间处于高胰岛素的状态下，不但会造成肥胖，也会让发炎难以平息。所谓高糖分食物并非单指糖果、糕点之类的点心或含糖饮料，由精制面粉所制成的食物，如汉堡、贝果、可颂等更是让人忽略的糖分来源。要减少发炎程度，就尽量不要吃这样的食物。
除了补充鱼油之外，我们还必须多吃各种颜色的蔬果，最好红、橙、黄、绿、蓝、紫，甚至黑色的蔬果轮流摄取。蔬果外表的各种色泽，就是这些植物对抗大自然的伤害最好的武器，也是植物化合物（Phytochemicals）的主要来源。近年的医学研究早已经证实，富含包括花青素、I3C、鞣花酸、叶绿素、叶黄素等在内的营养素，对于减缓发炎、促进健康，有着非常明确的效果。
注：本文部分摘录自《逆龄密码》一书。
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