为了避免摄取过多的精致糖，有些人会用蜂蜜取代白糖，希望能够吃得健康。但有些市售的蜂蜜却常常是混和蜜或者根本就是糖浆。所以如何辨识真的蜂蜜，就成为消费者关心的话题。
许多人辨识「真假蜜」常有错误撇步，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。宜兰大学陈裕文教授指出，就理化特性来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对于消费者最简便的是加水稀释法。
几个小撇步聪明辨识真蜂蜜
用冷水冲泡蜂蜜后倒入宝特瓶内约半瓶，快速摇晃。
1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。
2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部份也很清澈。
3.冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。
陈裕文说，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则否，因此，「液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜，」陈裕文说。
一张图搞懂真假蜜
精确找到好蜜
辨识真蜜后，还可从色香味几点找到好蜜。
1.看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸丰草蜜颜色较淡。
2.闻香气：纯蜂蜜有淡淡花香，不纯的蜂蜜则有人工香精味道。
3.尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。
聪明小心选对纯正蜂蜜，才能享受香甜滋味无负担。
蜂蜜为什么这么优秀？
蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆虫分泌的蜜露，经过蜜蜂采集加工酿造，混合蜜蜂的唾液，加入各种酵素，将蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，成为蜂蜜中最主要的成分。龙眼蜜更以浓郁甜味深获国人青睐。
葡萄糖和果糖都属於单糖，可直接被人体吸收利用，产生热量，加上低脂特性、又含多种维他命、矿物质的附加价值，是很好的营养补给品。
蜂蜜甜而不腻的香滑口感，是取代砂糖的好选择，入糕饼制成蜂蜜蛋糕，淋在龟苓膏上中和苦味，甚至金桔柠檬等饮品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。
台北市立联合医院和平院区营养师许云卿认为，化疗后病患常觉口较无味、食欲差，喝蜂蜜水不但可补充热量，更可增加水分摄取，加速体内毒素代谢。
切记！婴儿不可吃蜂蜜
由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，一岁以下的幼儿免疫系统还未成熟，肠道无法抑制孢子萌芽，许云卿营养师提醒家长，千万不要给2岁以下、免疫系统尚未成熟的宝宝喂食蜂蜜。
喝蜂蜜水能减轻夜咳，改善睡眠！
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