吃芦笋好处多，不仅清热利尿，更是护肝的好食物。中医师指出，中医食疗将芦笋称为「龙须菜」，因它性味甘寒无毒，有清热气、利小便的功效。近年研究证实，芦笋也是防癌圣品，抗氧化成分高，且能消除疲劳，对健康有加分效果。
中华民中医师公会理事长陈旺全指出，芦笋有「蔬菜之王」的美名。在台湾每年3至6月是芦笋尝鲜的好时节，一般而言，芦笋和百合一样，都是百合科植物，性寒、无毒，有益脾、肺及胃，能健脾益气、滋阴，生津解渴。
芦笋健脾益气 消除疲劳
一般而言，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。另外，芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。不过，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高的病人也要节制食用量。
目前研究已证实，芦笋不仅可以预防癌症，对高血糖的抑制也很有帮助。另外，芦笋的蛋白质含量很高，有9种必需胺基酸，其中所含的天门冬酰胺酸，在体内氮的代谢作用中，居重要地位，所以，芦笋有良好的消除疲劳功效。
蔬菜之王护肝、消除疲劳…别忘芦笋沙拉这一味
选购芦笋应以「新鲜」最要紧，烹饪则应保有原味为佳。
防癌好食物 绿竹笋受青睐
营养师苏妍臣也强调，芦笋除了美味外，同时具有高营养和高纤维质、高钾、低钠和低热量、不含脂肪和胆固醇等特点，符合健康取向现代人对食品的需求。此外，亦是叶酸（维生素B9）、维生素B1、B2、B6，以及维生素A的良好来源。
芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，视为绿芦笋；若加盖土壤，使不受阳光照射者，就保持白色。而在台湾则以绿竹笋较受民众青睐。
芦笋尚青最好 烹煮川烫为宜
在选购方面，应以「新鲜」最要紧。外观判别包括：全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、表皮鲜亮不萎缩，还有细嫩粗大者为佳。如果不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持2、3天，让芦笋保持青翠新鲜。
烹食料理要谨记，炒煮时应多保存芦笋尖端处，且最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又不变色，更可保存维他命B1和维他命C；即使是做沙拉，也最好烫过后，淋上沙拉酱，因为酱料中的油脂有助于维他命A的吸收。
【芦笋沙拉】（约3至4人份）
材料：
芦笋200g、沙拉酱适量。
步骤：
1.新鲜芦笋清洗干净。
2.芦笋尾部约1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下来。
3.对切成二半。
4.煮沸一锅水，水中添加1/2茶匙盐。
5.水滚将芦笋放入汆烫约40秒捞起。
6.马上放入装了冰块的冷开水中散热。
7.完全冷透捞起放冰箱冷藏。
8.吃之前从冰箱取出，淋上喜欢的沙拉酱即可。
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