意大利谚语：「番茄红了，医生的脸绿了！」显示番茄的高营养价值，不仅能填饱肚子，更是养生保健、远离疾病的好帮手，最近正值牛番茄盛产，价格便宜，更吸引民众大肆采购，天天以番茄入菜。不过，营养师提醒，有一族群吃番茄时务必注意烹调方法和份量，以免影响健康。
番茄3大营养素：茄红素、维生素、膳食纤维
番茄炒蛋、番茄沙拉、番茄汁、番茄蔬菜汤，乃至近年相当火红的番茄饭，你我生活中充斥着各式各样的番茄料理，到底其有何魅力，可以掳获众人的味蕾？除了爽脆多汁和独特的滋味之外，更让人赞叹的还是其对健康的好处。
番茄的营养多多，其中以「茄红素」、「维生素C」和「膳食纤维」最为重要。
千禧之爱健康基金会营养师高绘雯表示，番茄的营养多多，其中以「茄红素」、「维生素C」和「膳食纤维」最为重要。茄红素是一种植化素，抗氧化力强，可以改善心血管疾病，也有防癌和抗癌的效果，尤其是对抗前列腺癌的效果特别显著。
维生素C也具有强大的抗氧化能力，有助清除体内自由基，预防老化，许多女性吃番茄的目的便在于养颜美容。而膳食纤维除了可以保健肠道，还能帮助控制血糖，对糖尿病患者来说，肚子饿的时候，吃一颗「大番茄」当点心，就是个不错的选择。
番茄防癌又控血糖 营养师叮咛：这一族群别多吃
小番茄属于「水果」，应参考国人每日饮食指南「一天2份水果刚刚好」的建议，避免摄取过量。
大番茄VS小番茄 吃对了，更健康！
需注意的是，虽然大番茄和小番茄的名字都唤「番茄」，在营养学上却是不同的食物分类，保健目的略有差异！
高绘雯营养师表示，相较被归类为「水果」的小番茄，同重量红色大番茄或黑柿番茄的含水量可多出1倍，加上其平均含糖量较低，因此在食物分类属于「蔬菜」，特别适合糖尿病患者食用。而小番茄因成分浓缩，茄红素含量胜过同重量的大番茄含量，因此特别适合想要提升防癌力的人食用。
番茄营养好处多多，只要不怕吃腻，天天吃、餐餐吃也可以？小番茄，毕竟属于「水果」，建议还是参考国人每日饮食指南「一天2份水果刚刚好」的建议，避免摄取过量，以免果糖摄取太多而影响血糖。
至于大番茄，属于「蔬菜」，原则上依照一般饮食习惯，天天吃没关系，但高绘雯营养师特别提醒，尽量避免用打蔬果汁的形式摄取。番茄汁使用的番茄量大，茄红素相对较浓，容易有摄取过量的问题，长期累积在体内，不易排出便可能有色素沈淀的疑虑；且茄红素属于脂溶性物质，若摄取过量，可能会与维生素A、D、E、K等脂溶性维生素一样，产生呕吐、头晕、头痛、多汗、食欲减退、掉发等中毒现象。
肾脏病友要限钾 番茄汆烫了再吃
除了一般人不宜过量摄取茄红素之外，大、小番茄都含有丰富的钾离子，虽然能促进热量代谢，但患有慢性肾脏病，尤其是正在接受洗肾治疗的患者，务必减少食用，或是将番茄汆烫去除钾离子后再食用，而且汆烫之水也别喝。
番茄盛产时，试着自己做蕃茄酱，不但可以延长保存期限，还能用于各种料理，一举多得。
促进茄红素释放，番茄用油炒更好？
至于番茄是否需要用油炒，高绘雯营养师表示，「加热」和「加油」的确可以促使茄红素的释放，更有助人体的吸收，但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C，此时就必须有所取舍，若目的在于补充茄红素，建议吃煮熟的番茄比较好，但烹煮时不一定要用油，如果是随着其他坚果或肉类食物一起吃下肚，这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。而烹调所破坏的维生素C，建议从其他蔬果中补充。
番茄盛产买太多 自己做番茄酱是不错选择
正值大番茄盛产，许多家庭主妇有「趁便宜抢购」和「囤货」的习惯，但高绘雯营养师提醒，食物最好还是吃新鲜的比较好，因此建议少量购买，吃完了再买。若不小心买太多，记得不要马上洗，先擦干表面，再用报纸包裹放入密封袋子中，或直接装进保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，可延长保存期。
另外，自己做番茄酱也是个不错的方法，将番茄洗净后切成小丁，加入锅中与碎肉、植物油、番茄酱、适量盐巴和糖一起拌炒，煮到变成糊状后，倒进事先用热水灭菌的玻璃容器，放凉后盖上密封盖，放入冰箱冷藏，通常可放2至3周，是煮饭、炒菜或炖汤的好帮手。
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