双眼干涩、疲劳、视力提早衰退已成为现代人的通病。保护眼睛，除了适时休息之外，吃对食物，也能拥有一双明眸。
中医认为，眼睛与肝息息相关，想要眼睛健康明亮，就需要肝血的滋润；然而，如果体内火气比较旺，肝血就会不足，导致营养无法输送到眼睛。
除了治疗眼睛疾患效果佳，中医更注重预防保养，尤其讲究药膳食疗，让你在享受美食的同时，就能达到护眼功效。
枸杞、菊花可入药也可入菜，另外像决明子、蒺藜、川芎、石斛、车前子等，也可用于明目养眼。
有助于维持眼睛健康的抗氧化剂则包括维生素A、C、E、类胡萝卜素（包括β萝卜素、叶黄素、玉米黄素）及花青素。而其他营养素如维生素B群则负责维护视神经及角膜健康。
研究发现，饮食中摄取抗氧化剂及矿物质可以减缓眼睛退化性疾病，特别是末期黄斑部病变，有效降低罹病风险。
关键原因是，抗氧化剂及矿物质可以防御人体内的活性氧分子、自由基经由氧化作用伤害眼睛细胞。医界认为，氧化作用可能和形成白内障、黄斑部病变等老化眼疾有关。
最佳的护眼食物当然是各种新鲜蔬果，不论是深绿色叶菜，或是红、橘、黄、紫等各种颜色漂亮的蔬果，都能提供上述各种抗氧化剂。因此，每天至少摄取3种蔬菜、2种水果有益双眼健康，国外甚至建议一天要吃10种蔬果。
番茄烩蘑菇
番茄丰富的抗氧化物可以消除疲劳，山药及蘑菇有助调养肝肾功能，让眼睛更健康。
材料：番茄2粒、青花菜3两、蘑菇6两、山药2两、油2大匙，盐、糖、洋香菜末少许（干燥）。
做法：
1.番茄去皮去籽（番茄表面划十字，放入滚水中烫一下，即可去皮），切成块状。
2.青花菜洗净，削去外层粗纤维，切成小朵状。
3.山药切成丁状或用模型印成花状。
4.平底锅加热，丢入青花菜后加半碗水，盖上锅盖约1分钟即烫熟，备用。
5.2大匙油加热，放入番茄、蘑菇、山药后加少许水煮滚。
6.加盐、糖调味，再加入青花，拌炒1分钟，撒上洋香菜末即可。
营养分析（1人份）：热量378.3kcal、蛋白质3.85g、脂肪8.3g、糖类72.1g、纤维10.3g、钙90mg、铁4mg、维生素C123mg。
奶酪牛肉丸
牛肉在中医里有补脾胃补血及强筋骨功效；奶酪含眼睛所需的维生素B2；青花菜、胡萝卜则是维生素A含量高的养眼蔬菜。这道菜味道香浓，深受小朋友喜爱。
材料：牛肉丸半斤、马铃薯4两、胡萝卜4两，洋葱半粒、大蒜4粒、青花菜3两，橄榄油2大匙，奶酪粉2大匙。
做法：
1.牛肉丸切半、洋葱切丁、马铃薯、胡萝卜成块状、绿花菜切成小朵、大蒜切片备用。
2.加热橄榄油，炒香蒜片、洋葱丁。
3.将马铃薯及牛肉丸放入，小火焖煮5分钟。
4.将胡萝卜及青花菜加入，拌炒1分钟。
5.加奶酪粉及盐拌匀至浓稠状即可。
贴心提醒：牛肉丸可改成鸡肉拌炒，热量降低更健康。
营养分析（1人份）：热量401.6kcal、蛋白质15.3g、脂肪31.9g、糖类13.4g、纤维11.1g、钙517mg、铁10mg、维生素C129mg。
食谱示范制作：药膳美食家林秋香老师
经历：师承中医师张步桃，多年来致力推广养生药膳，着有《养生药膳餐》、《药膳美人餐》等书，现为电视节目「养生御膳坊」、「欢喜大补帖」主持人
营养分析：台北医学大学附设医院营养室主任杨淑惠