地瓜是人见人爱的国民美食，无论是蒸地瓜、烤地瓜，还是地瓜甜汤都好美味！地瓜本身已经含有很多营养，但如果连皮一起吃，可以摄取更多有益成分，包含膳食纤维以及「黏液蛋白」，是降胆固醇、控制体重的好选择！
多数民众吃地瓜时，都会把地瓜皮剥掉再食用，享受地瓜松软、香甜的口感。相较于地瓜肉，地瓜皮长得「其貌不扬」，摸起来又有些粗糙。不过，地瓜皮不但可以吃，还有很多意想不到的健康好处。
地瓜皮含黏液蛋白 降胆固醇护心血管
营养师孙语霙表示，地瓜皮含有丰富的「粘液蛋白」，是一种多糖类物质，可以降低血中胆固醇的含量，避免脂肪沉积在心血管中，进而保持血管的弹性，有助于预防血管硬化、高血压等心血管问题。
地瓜皮富含纤维 控血糖增加饱足感
而且，地瓜皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动、帮助便便成型，适量补充就可以加速排出体内废物、毒素，同时预防便秘！另外，膳食纤维还可以延缓饭后血糖上升、增加饱足感，很适合糖尿病患者、瘦身族群补充。
在流动的清水中刷洗地瓜皮，才能确实去除地瓜皮上的泥土和脏污。
除此之外，连皮一起吃地瓜，也能吃进更多的维生素、矿物质、植化素，好处多多！假如每次吃地瓜都把外皮丢掉，实在有点可惜。当然，有些人不吃地瓜皮，是担心外皮的农药与脏污；因此，知道如何正确清洗地瓜皮，就显得非常重要。
流动清水清洗地瓜 小刷子去除表皮脏污
孙语霙营养师建议，可以准备一支牙刷之类的小刷子，或是普通的菜瓜布，在流动的清水中刷洗地瓜皮，去除地瓜皮上的泥土和脏污，尤其是表皮凹洞的部分要特别仔细清洁。
别忘了！一定要在流动的清水中刷洗，不能只是浸泡在静止的水中，以免让刷洗下来的脏污，再度附着在地瓜皮上。
地瓜带皮一起吃，瘦身、降胆固醇一次达标！
想要预防心血管疾病、帮助控制糖尿病、控制体重，以及改善便秘的人，都很适合吃带皮地瓜。
连皮蒸煮地瓜 保留营养更健康
将地瓜皮彻底清洗干净之后，就可以安心享用美味！另外，孙语霙营养师提醒，连皮一起吃地瓜，虽然可以保留比较多的营养素，但也要避免长时间高温烹调，以免营养物质流失。建议善用蒸、煮的方式料理，才能吃得健康又营养！
带皮地瓜纤维多 易胀气不适合吃
想要预防心血管疾病、帮助控制糖尿病、控制体重，以及改善便秘的人，都很适合吃带皮地瓜。不过，孙语霙营养师指出，地瓜皮的纤维含量较高，容易刺激肠胃、产生气体，因此容易胀气的人就不适合连皮一起吃地瓜，以免肚子痛或胀气更严重！
带皮地瓜搭配水分 才能真正解便秘
若是常常便秘的民众，吃带皮地瓜时则要搭配充足的水分，否则光有膳食纤维而水分不足，还是无法促进肠道蠕动，最后不但没有舒缓便秘，还会使得粪便更干、更硬。
容易胀气的人不适合连皮一起吃地瓜，以免肚子痛或胀气更严重！
小地瓜等于半碗饭 聪明代换真健康
除了以上注意事项，别忘了还要与白饭适度代换！地瓜与米饭一样含有丰富的碳水化合物，属于主食类，而一个小型地瓜（110公克）约等于半碗白饭（100公克）。有减重、控制血糖需求的人，吃白饭和地瓜的时候记得相互代换，才不会过量摄取。
另外，孙语霙营养师表示，地瓜是全谷类食物，对健康很有帮助，因此一般人吃饭时也可以搭配地瓜。比如，将切块的地瓜与米饭一起蒸煮，做成地瓜饭，或是一餐用1~2个小型地瓜（约110~220公克）取代部份精致白米饭，可以吃进更多膳食纤维、维生素、矿物质，营养又健康！
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