台湾烟酒公司出产的花雕鸡、麻油鸡泡面，在新加坡食品展爆红，人气指数攀升！台湾泡面在新加坡市场并不多见，但独特的花雕酒香及浓郁麻油香，让这两款泡面在星国食品展上，艳惊四座！
(图片来源：youtube)
台酒指出，花雕鸡、麻油鸡泡面原本是给工作人员充饥之用，没想到用热水冲泡后的泡面香气四溢，也让星国业者闻香而来，询问度暴增。台酒产品专员魏君蓉指出，泡面里那一小包花雕酒来头不简单，是20年以上的陈年花雕酒，酒味香醇却不辣，入菜十分画龙点睛；黎明技术学院餐饮管理系助理教授林志哲也指出，花雕鸡面利用酒精遇热会挥发酒香的特点入菜，香气使人胃口大开，又在口碑行销下，造就消费者抢购热潮。
毕竟是泡面，注意高热量、高钠
好食课食育团队创办人、营养师林世航指出，这款泡面引起很多网友「朝圣」，不过，单以营养师的角色看，它依旧是高热量、高钠饮食。
吃一碗花雕鸡泡面，会获得622.6卡热量，等于一口气吃了两碗多白饭；钠含量为2700毫克，也超过每日建议钠总摄取量2400毫克。林世航叮咛，再怎么好吃，还是要注意频率，避免增加身体负担。
既然如此，能不能DIY一碗又暖又对味的花雕鸡面？林世航说，做法跟平常煮面类似，但在炒香鸡肉、爆香姜片的过程中，建议选用精炼的黑麻油，并以小火煨姜片取代大火爆香，再将酒放入呛香。重要的是，一般花雕鸡料理以肉为主，自煮可以增加蔬菜量，让营养更均衡。
以酒入菜，半酒取代全酒
除了花雕鸡，对台湾人来说，以酒入菜很普遍。这种行之有年的烹调方式，有营养价值吗？是否有健康上的疑虑？
林世航说，若一道菜以中药材为基底，又掺酒炖煮，可以帮助药材部分成分溶进汤汁，且酒类经过炖煮更显甘醇，除了香味，亦增添口感，但要论酒精是否能提升一道菜的营养价值，他有所迟疑。
有些研究曾指出摄取少量酒精有助血液循环和预防心血管疾病，林世航说，台湾人代谢酒精的能力普遍较低、B肝带原率较高，饮酒容易造成肝脏负担，如出现酒精性肝炎等，这是基因的问题，难以抓出准则，建议还是少碰酒为妙。
有人可能会问，酒精遇热，会不会全部挥发？林世航表示，这视烹煮方式和时间、加酒的量而定。大体而言，酒精会挥发没错，但以酒炖煮的料理，残余酒精量比我们想像的还多，不可能挥发完全。
他举先前台湾癌症基金会公布的信息提醒，即使是炖煮或慢烤2.5小时，汤汁中的酒精含量都还测得到5％，若是上菜后直接在汤汁上点火燃烧，最多测得出75％酒精残量。
因此，不妨以半酒水取代全酒炖煮，并炖久一点让大部分酒精挥发，或起锅前在锅边加一点点提味就好。他解释，做菜时，趁锅边温度高，在起锅前加入不到1大匙的料理用酒，如此一来，酒精残量少，但酒香依然在。
那么多种酒，怎么用才对味？
●绍兴酒
黄酒的一种，黄酒大多有股酸味，适合用于肉类料理。易挥发，易因加热降低酒香，通常是起锅前下，或腌制用。适合醉鸡、东坡肉、四川豆瓣鱼。
●花雕酒
绍兴酒的一种，但花雕酒味更香醇甘厚，适合鸡肉、海鲜类料理如花雕鸡、纸蒸花雕蟹。
●米酒
常用于去腥、提香，也可拿来作汤底，香味稳定持久，耐煮，但遇大火烹调会烧去部分酒味而转为香甜口感。麻油鸡、四神鸡汤或卤肉、腌制、熬煮都适合。
●高粱酒、白兰地、威士忌
这类酒的香气较强烈，在用量上不会太多，可入凉拌菜或糕点，提出酒本来酿造原料的果香或麦香。
高粱酒料理如甜米糕、苹果沙拉；白兰地常和甜点搭配如巧克力蛋糕、法式可丽饼等；威士忌可见于蛋糕类、果酱。
●白酒、红酒
白肉类及要保持原色、口感清爽的菜肴常用白酒，也能用以腌制鸡肉、羊肉，有去腥效果；红酒可以用来腌制、炖煮，因红酒含有多酚类物质，可使肉质更柔软。
感冒不能吃麻油鸡，真的吗？
该文章《台花雕鸡泡面在新加坡爆红！1碗热量等于2碗白饭》由网友『蝴蝶少女』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!