蛋料理省时易煮，但鸡蛋如何买得新鲜可是大哉问。跟着牧大畜牧场的养鸡达人这样挑，保证不失手。
破解迷思
1.要选粗壳蛋才新鲜？
粗壳≠新鲜！鸡蛋愈光滑愈好。鸡年纪大或体弱生病，都会导致蛋壳粗糙。鸡蛋愈光滑，代表母鸡愈健康。
2.土鸡蛋、红壳蛋比白蛋营养？
蛋壳颜色白或褐，关键在于鸡种，和营养价值无关。
白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。一般人认为「红壳是土鸡蛋，营养价值高」，错得离谱。其实无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。
3.蛋黄颜色愈深愈营养？
蛋黄颜色深≠好蛋。蛋黄颜色由饲料颜色决定，与好坏无关。喂食玉米，蛋黄颜色偏浅；将胡萝卜、红辣椒等混入饲料，蛋黄色泽偏橘红。
聪明保存
1.冷藏保存时记得将尖端朝下
鸡蛋两端有钝有尖，钝端部位有气室，冷藏时让气室朝上，蛋的鲜度变化比较小。
2.如果买常温蛋，挑有效期限较长的
挑赏味期限比较长的，回家放冰箱冷藏，一般可保鲜2～3个月。若无法冷藏，短时间内务必吃完。
3.若无法冷藏，短时间内务必食用
蛋若不新鲜会「水样化」，打出来的蛋黄软趴趴、蛋白水水的。
挑选秘诀
1.新鲜鸡蛋愈大颗愈好？
大小蛋的养分相差无几，较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。过大的蛋常伴随蛋壳较薄的问题，代表母鸡健康状况不佳，甚至可能生病，选择中小型的蛋比较安全。
2.鸡蛋究竟怎么选？
STEP 1：新鲜蛋拿起来比较沉、蛋壳厚，打出来蛋黄膜有弹性、蛋黄完整，若有一小坨白稠状的不明物体，那是固定蛋黄不受碰撞的卵系带，表示这颗蛋很新鲜。
STEP 2：挑选蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。
STEP 3：挑选有CAS认证的蛋品，控管和洗选流程较有把关。
卖散装蛋需「一次性包材」 安全选蛋5对策
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