传统市场买叶菜类，怎么知道新鲜度？有些蔬菜会喷水保持亮亮的比较好看，但喷过水的菜很容易烂掉不耐保存，买回去当晚就要吃掉。台北医学大学公共卫生学系教授韩柏柽的市场好伙伴─阿发，建议挑选蔬菜照以下作法选最新鲜、好吃又安全。
高丽菜
1.中间部位不能软：高丽菜用手从中间稍微压下去，要是实的，不能软下去，软下去表示里头是空心的，可能放太久。
2.叶子压下去有痕迹：好吃的高丽菜叶子很软，压一下就会有痕迹。
3.菜梗要脆，不要太硬：可用手折折看一旁剥下来准备要丢弃的菜叶梗，如果太硬折不断，表示这颗高丽菜粗老，不好吃。
4.不要买剖半来包装的高丽菜：因为如果高丽菜够甜，就会吸引苍蝇来觅食，尤其切开那面是自己吃的，较不卫生也不安心。
高丽菜的心泡到水就会烂掉，因此买回来后可以先把它倒放，然后慢慢转圈，让菜里的水分流出来。
再把高丽菜放地上，让它外表的水分变得更干，用刀子把菜心挖掉，包上塑胶袋后放冰箱保存三、四天不会烂。放冰箱的高丽菜要炒时叶子会揪成一团，阿发说这时可用温水(约三十七度)泡五分钟，萎缩的叶子就会活过来，莴苣也可以这么做。
玉米
看根部颜色：挑选时最好看一下根部是否为白色的，若根是黑色的，可能是因为农药直接点在玉米的根上面，另外，如果根被削掉了最好也不要买。
阿发说，大部分的玉米都少不了农药，只是影响层面不同，用点的农药比用喷的糟糕。
丝瓜
粗皮丝瓜外表有很多小刺，它是套网袋的，只要碰撞到就很容易变黑受伤，卖相不好，所以市场上较少人卖，阿发说这种丝瓜很多汁很好吃，但保存要小心，避免碰撞。
图解「绿花椰、彩椒、白萝卜、小松菜」
（来源：《挑新鲜！鱼肉蔬菜 买vs.不买 一目了然图鉴》）
豆菜类（如四季豆、豌豆）、小叶菜类（如菠菜、小白菜、青江菜）、包菜类（如高丽菜、包心白菜、花椰菜）、茄子与瓜果类因是连续采收作物，较易有农药残留，可优先挑选有机产品，但仍要确实清洗。
浑圆、重量都是好指针！
《挑新鲜！鱼肉蔬菜 买vs.不买 一目了然图鉴》书中指出，形状歪七扭八的蔬果，反映出营养状态不良，有可能是成长过程条件不佳。形状扭曲代表成长得不顺利，因此有时味道不够均匀。
另外，拿在手中时的重量，也是重要的鉴定重点。较重的水分含量多，果肉充实。如果想要又多汁又浓郁的滋味，就应该挑选较重的那一个。
叶菜类应挑叶子和茎部质地结实、每片叶型无相差太大者，代表营养饱足而均衡传递，成长条件较佳。
若对苹果或甜椒等上头的果蜡心存疑虑者，可用1：10的比例混合食用醋与水清洗，或以丝瓜络沾温热水刷洗。
好吃的蔬果有一套法则。挑选时实际拿在手中，检查形状和重量吧。
谨记「当地、当季」
。挑选当季、当地农产品与蔬果，较能抗病虫害，较新鲜、安全。
。选择产地来源标示清楚者如产销履历。因为包装上有追溯号码，可供在台湾农产品安全追溯信息网查找生产者、验证单位、用药内容、采收日期等。
。若为验证通过的国产有机农产品，产品上应同时有CAS台湾有机农产品标章与其他验证机构标章；进口的则有审查合格及有机标示同意文档字号。
看鳃挑鱼已过时，买虾勿迷信活跳跳！
买菜别拖太久，肉脱离４℃超过２小时就易坏
专家：洗蔬果盐水无效！
依体质挑对适合你的蔬果！
该文章《市场买叶菜类怎么挑？达人「精选」撇步大公开》由网友『思及用心』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!