椒盐虾的做法 椒盐虾

 

      椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。

 
     一、椒盐虾的做法  
 
    (一)蒜香椒盐虾
 
    材料:虾,姜,蒜,干辣椒,椒盐
    做法;
    1.把虾清洗干净,去虾须虾脚,挑去沙线备用
    2.蒜和姜切末
    3.锅里放油,油热后下虾炸至虾酥,捞出沥油
    4.锅中留少许油,放姜蒜末、干辣椒(不喜欢辣的可不放,我没放)炒香
    5.放炸好的虾,撒适量椒盐粉翻炒均匀,马上起锅装盘
 
    (二)避风塘椒盐虾
 
    材料:基围虾,红辣椒,葱段,姜丝,蒜,椒盐粉,鸡精,糖,料酒
    做法:
    1、首先剪须。把虾洗干净,沥干水分,背部中间用刀切开(不要切断了)
    2、然后稍微在虾里放点料酒、胡椒腌制一下。
    3、姜切丝,红辣椒切丝,蒜切片,葱切段备用。
    4、起油锅,油要多放点,等油温升高了,倒入基围虾炸之变色、没有水分了,捞起沥油。剩余的油倒出,可以做其他的菜。
    5、锅里稍微留点油煸炒姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜片,然后倒入基围虾,撒上味精、一丁点的糖(不放也行)、椒盐粉翻均匀就OK了。
 
    (三)椒盐虾的做法
 
    材料:鲜中虾 1斤   蒜头 5颗   辣椒 1条 (切碎)  葱 1颗(切段)  生粉 50克  海盐 3茶匙
    做法:
    1、将虾的脚和虾的头剪掉,然后焯下水,沾上生粉。
    2、烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了。
    3、原锅留下1汤匙的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱、辣椒及虾炒大约1分钟,再放入海盐炒至均匀即可上桌。
 
    (四)蒜香自制做法
 
    材料:鲜虾300克、大蒜半头、料酒1勺、盐2克、干淀粉2大勺、椒盐粉半勺、西班牙橄榄油
    做法:
    1 鲜虾剪去虾须,用清水反复冲洗后沥干,加入盐和料酒搅匀放置15分钟;
    2 大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用开水冲去粘液滤干;
    3 锅中倒入西班牙橄榄油,加热至2成热时,放入蒜末,小火加热,慢慢炸成金黄色后捞出;
    4 把虾滤去水放入盘中,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上;
    5 锅中倒入西班牙橄榄油,加热至6成热,将虾一只只分开放入锅中,中火炸至虾身变成红,外壳酥脆;
    6 将虾捞出滤去干油份,倒出锅中多余的油;
    7 将虾重新倒入锅中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒盐粉, 翻炒几下即可。
 
    (五)蒜香椒盐虾家庭简单做法
 
    材料:鲜虾300克,大蒜半头,料酒1勺,盐2克,干淀粉2大勺,色拉油
    做法:
    1、鲜虾剪去虾须,用清水反复冲洗后沥干,加入1克盐和1勺料酒搅匀放置15分钟;
    2、大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用开水冲去粘液滤干;
    3、锅中倒入色拉油,加热至2成热时,放入蒜末,小火加热,慢慢炸成金黄色后捞出;
    4、把虾滤去水放入盘中,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上;
    5、锅中倒入色拉油,加热至6成热,将虾一只只分开放入锅中,中火炸至虾身变成红,外壳酥脆;
    6、将虾捞出滤去干油份,倒出锅中多余的油;
    7、将虾重新倒入锅中,加入炸好的蒜蓉,撒入
 
    (六)辣味椒盐虾
 
    材料:大虾,洋葱,干辣椒,椒盐,葱
    做法:
    1、 =虾去头去泥线
    2、 洋葱切丝、葱切小段。
    3、 锅中放油,稍稍多一些,虾入油锅炸。
    4、 一直大火炸,炸至虾壳跟虾肉分离。
    5、 捞起沥油。
    6、 锅中放一部分炸虾的油,放干辣椒爆香略炒。
    7、 放洋葱,小火炒香。
    8、 放入炸好的虾,转大火,稍稍翻炒。
    9、 放入椒盐,炒匀。
    10、 撒葱花,出锅~
    小诀窍:
    1、 炸虾油,多出来的那部分,可以用来做其他的菜,很鲜~~
    2、 炸虾一定要炸到位,这样才能有脆脆的外壳,不过小心油溅出来,可以盖上锅盖。
    3、 因为只要微辣,所以干辣椒不用炒很长时间

    (七)芝香椒盐虾
 
    材料:鲜虾500g,香菜1根,小红辣椒4个,白芝麻少许,椒盐适量,葱姜蒜粉少许,盐少许
    做法:
    1.鲜虾先洗净、处理干净,控干水分后加入少许盐和葱姜蒜粉抓匀,腌制20分钟
    2.锅中加入足量油,烧至7成热,倒入虾
    3.炸至虾壳变透明、虾肉变红,盛出滤油
    4.趁热撒入少许椒盐和少许白芝麻,拌匀,以香菜点缀即可
 
    (八)酥酥脆脆椒盐虾
 
    材料:原料:鲜虾8只
    调料:椒盐2g,大蒜3瓣,红绿辣椒各1根,淀粉少许
    做法
    1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。
    2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
    3、锅烧热,到少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制。
    4、待蒜末变成金黄,立刻捞出。
    5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
    6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。
    小诀窍:
    1、此菜为不剥壳整吃,所以虾枪一定要去掉,否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。
    2、炸蒜的时候一定要小火,火大了很容易糊掉。

    (九)椒盐虾的私家制作
 
    椒盐虾食材准备:北极甜虾500克,青椒,淀粉,大蒜,椒盐适量。
  方法步骤
  1、虾去掉头,用清水反复冲洗几次后沥干;
  2、将虾放入盆中,加入料酒搅匀后放入干淀粉拌匀;
  3、将淀粉均匀的裹在虾上待用,青椒去籽后切丁,大蒜去皮切末待用;
  4、锅中少许油,烧热后小火加入蒜末,炸至金黄捞出;
  5、锅放火上,烧至7成热的时候,将虾放入油中炸至变色,捞出沥干;
  6、再起锅,倒入虾,撒入椒盐,炒匀,倒入蒜蓉和青椒末炒匀即可出锅。
 
    (十)椒盐虾的好吃做法1
 
  椒盐虾所需的材料:1、主料:海鳌虾2、配料:大蒜4瓣,生姜4片,洋葱半个,小葱3颗,干红尖椒3个,香菜2棵。3、调料:油,椒盐,孜然粉,花椒粉,料酒一小勺
  椒盐虾的具体步骤:
  1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠。
  2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末,小葱剪葱花,香菜剪碎。
  3、开大火热锅,锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末,煸炒出香后下葱花,烧炒匀即下海鳌虾,翻匀,撒入料酒,再翻几下,放小饭碗中小半碗水,上锅盖中火焖约3-4分钟。
  4、开盖,撒花椒粉翻炒,再边撒入孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀,关火,撒入香菜碎,翻匀,装盘。
 
    (十一)椒盐虾的好吃做法2
 
  椒盐虾所需的材料:溪虾120公克,葱2根,辣椒2根,蒜仁15公克,白胡椒盐1茶匙
  椒盐虾的具体步骤:
  1.把溪虾洗净、沥干水分备用。
  2.葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。
  3将溪虾放入油温至约180℃的油锅中,炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。
  4.另起一炒热,热锅后加入少许沙拉油,以小火爆香葱花、蒜末、辣椒末,再加入作法3的溪虾并撒上白胡椒盐,以大火快速翻炒均匀即可。
 
    (十二)椒盐虾的好吃做法3
 
  椒盐虾所需的材料:
  主料:去头鲜虾
  辅料:葱姜蒜末、椒盐、料酒
  椒盐虾的具体步骤:
  1.葱姜蒜末爆锅,出香味后放入鲜虾煎炸。
  2.煎至皮脆后倒入适量料酒去腥。
  3.依个人口味放入椒盐,翻炒均匀出锅。
  小诀窍
  可以用整只虾,只是本人不吃虾头,所以去掉了。不过虾头里有不好的东西,还是去掉为好。
 
    二、椒盐虾
 
    (一)椒盐虾营养价值
 
    海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
    香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
 
    (二)椒盐虾营养成分
 
    椒盐虾是我们汉族非常出名的一道独特小吃。这道菜娇嫩咸辣,肉质非常鲜美。制作时选择上好的活虾,不必去壳,先用水泡洗,然后用辣椒食盐一同炒。椒盐虾肉质十分松软,非常容易消化,能补虚调气。椒盐虾中镁含量丰富,有保护心血管的功效。经常吃椒盐虾可降低胆固醇,能预防动脉硬化。
    虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。椒盐虾中的香菜含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
    香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    注意,吃椒盐虾的时候严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精。忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
    制作的主要材料选择:制作食材,主料:海虾(500克),辅料:香菜(25克),调料:盐(15克)辣椒(红、尖、干)(25克)花生油(50克)五香粉(2克),五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身边现有材料定。
    制作的时候需要注意,虾必须洗干净,并且筋要全部去掉。虾壳外有很多杂物也要取干净,可用小毛刷清洁每一只虾。炒制的时候需使用旺火,炒制八分熟时一同放入调料再炒制。椒盐虾属于辛辣食物,风热感冒的人不可食用,胃肠不好的人少吃。
 
    (三)椒盐虾食谱相克
 
    海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;
    忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
    香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
    同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
 
    (四)椒盐虾的作用
 
  虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
  虾中富含维生素 A,可保护眼睛;还有维生素 B 群,能消除疲劳,增强体力,另外,还有牛磺酸能降低胆固醇,并可保护心血管系统,防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质,就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素,能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用,能壮阳,帮助改善阳痿,早泄,性欲减退,频尿等情况,也有助于产后的妇女分泌乳汁。
  1、壮阳益肾
  传统医学认为,其味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精的功效,所以虾也是非常适宜男性吃的一种海鲜。
  2、通乳
  吃虾还有通乳的功效,产后新妈妈可以适当吃一点虾,不仅能补充营养物质,也能起到通乳的作用,对母乳喂养也很有好处。
  3、滋补
  凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人,吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品,经常吃虾有强身壮体的效果。
 

椒盐虾的做法(文:健康无忧网)
 
    (五)椒盐虾的宜忌人群
 
  虾的禁忌人群
  1、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;
  2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;3.大量服用维生素C期间应避免吃虾。
  虾的适宜人群
  一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
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