肉松怎么吃 肉松的营养价值

 

     一说到肉松,是很多人都很喜欢的美食材料,肉松的营养很丰富,味道鲜美,是很多食物的必备材料,比如说面包,汤圆,饭团,寿司等等,还可以熬粥,做凉菜,肉松比较松软,特别适合小孩和老年人食用,很多宝宝在刚刚添加辅食的时候都会用肉松熬粥喝,或者蒸鸡蛋的时候也会添加一些肉松,这样宝宝既能补充营养,也能在口感上比较喜欢。

 
     一、肉松怎么吃   
 
    (一)肉松简介
 
    肉松是将肉料烧熟,再经过去油、收汤浓缩等步骤,最后加工成绒状或粉粒状的熟肉产品,有营养丰富、体积小、易于保存的优点。澎松的肉松与黏密的饭团口感相辅相成,是饭团料理中常用的明星配料。作法相似的鱼松人气度也很高,咸甜松香,入口即化,一样十分美味。
    我狂爱吃肉松,常常为了吃一点肉松而去买肉松面包,肉松沾着沙拉,好好吃哦,不过外面买实在太划不来了,太贵,还是自己做巴实。感谢miaoxu的方子,让我也会做肉松了。
    我还称了一下,有130g左右,500g的原料才得了这么一点,难怪外头卖得那么贵了。

    (二)肉松食用方法
 
    ⑴最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法
    ⑵做成凉菜——肉松皮蛋。皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。
    ⑶卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间摸点黄油,撒上肉松,就很好吃了。
    ⑷肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。
    ⑸包团子汤圆吃。这是我们这边这几年刚兴起的吃法。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。
    ⑹包饭团吃。经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。
    ⑺当调料吃。这种吃法有很多种,也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃,或者撒在菜汤里吃。
 
    (三)肉松的做法
 
    材料:净瘦肉500g,咖喱粉,酱油,盐,糖
    做法:
    1.将肉放在水里煮几分钟,然后去血沫。
    2.煮好之后是这样子滴~~
    3.然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。
    4.用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
    5.然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。
    6.这就不停的翻炒,炒到干为止,成品就是这样滴。
 
    (四)肉松的制作方法
 
    很多朋友都不知道肉松是什么做的,其实肉松就是瘦肉以及一些调料制作而成的,制作方法也很简单,而且可以根据不同的饮食习惯做出不同的肉松,比如鸡肉松,猪肉松,牛肉松等,味道都很好,下面就来给大家介绍一下肉松的相关制作方法,有时间的时候不妨自己试着做一做。肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
  原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
  制作方法
  1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
  2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
  第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
  第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
  第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
  肉松做成以后可以用来制作很多的美食,很多朋友会一次做出很多的肉松分次食用,建议大家在保存的时候一定要用保鲜袋封好,然后再放入冰箱里冷藏,下次使用的时候提前拿出来或者放在微波炉里面打一下就会恢复松软了。

    (五)肉松饮食的注意事项
 
    肉松要少吃,因为以下三个方面
    1、一些厂家不能保证用上好的肉做肉松,原料不让人放心。为了改善口感和风味,会添加油、糖、盐、香精、色素等。
    解决办法:吃肉松一定到正规商场购买正规品牌的肉松。给宝宝吃的更要买专门给儿童的配方肉松。
    2、肉松热量高:以猪肉松为例,猪肉本身热量就不低,即便是纯瘦肉每百克为150千卡左右,有些商家为了使肉松更加鲜美,还会添加脂肪,肉松属于高能食品。酱油的添加,容易导致食盐过多。
    解决办法:吃的量和频率就很关键。
    3、肉松在加工过程中,加热会使一些营养素被破坏,如B族维生素。
    解决办法:膳食中肉松只是点缀,需要搭配其它食物一起吃,不如粗粮、青菜、豆腐等。
    加工食品不可多食,多买一些杂粮、鸡蛋、燕麦、坚果、茶叶等天然食物,每天吃新鲜的蔬菜水果。宝宝的膳食平衡最重要!
 
    二、肉松的营养价值
 
    (一)肉松的基本介绍
 
    肉松或称肉绒,通常是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点,在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用。
    肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。
 
    (二)肉松的营养
 
    把肉松归为“垃圾食品”的人不在少数,认为它营养价值很低。其实,肉松不仅味美可口,经过加工之后一些营养成分甚至更甚于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉,都可以加工成为肉松。
  肉松在加工制作的过程中,不但浓缩了可以产能营养素,也浓缩了不少矿物质在其中。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量要远远高于瘦猪肉,所以肉松是很好的补铁及部分矿物质的食物。
    肉松的加工过程中,除了因为加热而破坏了部分B族维生素之外,几乎没有影响到其他任何的营养素。并且,肉松的炒制工序还带走了大量的水分,而正是因为水分的降低却浓缩了营养素。因此,肉松当中的蛋白质、脂肪含量都是要高于猪瘦肉的。由于肉松加工过程中还需要加入了白糖,使得原本含量很低的碳水化合物也增加了不少。
  但是需要注意的是,肉松热量高是毋庸置疑的,其是属于高能食品,如果不想长胖的话,一定要控制好食量。
  肉松当中的盐分含量也是相对交高的,现如今都是提倡低盐饮食,所以,从这个角度来看,我们食用肉松也不宜过多。

    (三)肉松的营养价值
 
        肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等,肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品。
每100克猪肉松含有能量373千卡,蛋白质41.8克,脂肪10.2克,碳水化合物28.6克,叶酸5.3微克,胆固醇70毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.24毫克,烟酸4.7毫克,维生素E2毫克,钙3毫克,磷255毫克,钾460毫克,钠1929.2毫克,镁24毫克,铁3.3毫克,锌4.43毫克,硒9.16微克,铜0.19毫克,锰0.19毫。
    猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
    猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
 
    (四)肉松的功效与作用
 
    生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
 
    (五)肉松的选购
 
    购买肉松时,应注意两点:
    1.出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;
    2.看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金黄色和淡黄色的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;
    我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。
 

肉松怎么吃(文:健康无忧网)
 
    (六)肉松可以直接吃吗
 
    直接吃肉松,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。因为“太仓牌”肉松创始于清光绪年间,选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。宝宝不宜吃太多过咸的食物,一般吃太多会喝很多水,或者口干。或者给宝宝做成肉松粥。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。
    如果以上关于肉松怎么吃   肉松的营养价值 的解答您还不满意,您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。