认识食品添加物／保水剂 
保水剂可将鱼肉制做成鱼丸。 报系数据照
用途：让绞碎肉品等黏在一起、不会松散。成分：焦磷酸钾、焦磷酸钠等磷酸盐类。
常添加食物：鱼丸、肉丸、火锅鱼饺等。
健康疑虑：磷需经由肾脏排出，对肾易造成负担，提醒肾脏病患，尽量避免摄取鱼丸等食物。另外，血液中的磷过高，会排挤钙，恐影响孩童骨骼成长。
专家的话：保水剂的功能类似结着剂的作用，可将碎肉、绞肉等黏合在一起，例如鱼肉、猪肉、牛肉等可结成鱼丸、肉丸，用在食品添加物只要不过量，属于合法食品添加物。
不过，日前发生有不肖业者将保水剂违法大量添加在肉品中。因保水剂有吸水、保水的作用，可增加肉品重量，提高贩售金额。
但保水剂主要成分是磷酸盐类，包括焦磷酸钾、焦磷酸钠等，「磷」会经由肾脏排出，摄取过量会造成肾脏负担，因此，肾功能不好、洗肾等患者，不太适合吃太多添加磷酸盐类的食物。
磷酸盐类食物若吃太多，也可能会引发心血管疾病、高血压、血管钙化。值得注意的是，人的身体钙磷处于平衡状态，若血液中磷过高，钙就会不足，长期恐会引发骨头病变。建议特别是在发育生长时期的孩童和青少年，尽量不要摄取过量。
（咨询专家：长庚医院肾脏科医师颜宗海）
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