控好血糖，可谓糖尿病病友的首要功课！虽然多数病友都知道日常饮食少碰高GI值（高升糖指数）食物的重要性，不过具体实践在日常饮食，却不如想像中容易。糖友们想要有效控血糖该怎么吃？糖尿病防制专家表示，要成功降低食物GI值，谨记少碾磨、少加水等6大料理、饮食原则就对了！
控GI值有利稳定血糖？关键秘密在这～
究竟GI值（升糖指数）是什么，为何对于血糖调控这么重要呢？北京糖尿病防治协会副理事长李淑媛，在其著作《糖尿病配餐饮食便利帐》一书中提到，民众不妨可将升糖指数（Glycemic Index，GI）视为食物造成血糖上升的快慢指数。
至于GI值的界定方式，则是以人体食用100公克葡萄糖后，2小时内血糖的增加值当作基准（GI值＝100），与吃某食物血糖增加值相比所得到的数值，作为此食物的升糖指数。一般来说，食物消化愈快，且易造成血糖迅速上升者，属于高升糖指数的一员；反之，则为低升糖指数食物。
「GI」食物的对照参考指针如下：GI≦55为低GI，GI=56～69为中GI，GI≧70为高GI。通常GI值偏高的食物多为高糖类的食物，譬如白饭、吐司等精致淀粉。而相对的，富含蛋白质、脂肪的肉类，或含纤维质的蔬菜、水果，GI值就较低。
糖友控血糖靠关键6秘诀?这样吃降低GI值
以面包为例，白面包的升糖指数为87.9，但掺入75％～80％大麦的面包，其升糖指数则为34。所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包取代精致的白面包。
远离高GI值食物这样吃 6秘诀正确饮食不NG
除了上述简单的判断方式，或参考坊间常见的食物升糖指数表外；不妨可谨记下列6大饮食料理、摄取原则，就是轻松远离高GI值食物的好方法：
●第1招／控制粮食碾磨的精细程度：以面包为例，白面包的升糖指数为87.9，但掺入75％～80％大麦的面包，其升糖指数则为34。所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包取代精致的白面包。此外，若以糙米、白米相比，留有胚芽与米糠的糙米相对白米来说，GI值就较低。
●第2招／食物能不切就不切，豆类能吃整粒就不要磨：一般薯类、蔬菜等不要切得太小，或制成泥状，宁愿多嚼几下，让肠道多蠕动，有利调控血糖。
●第3招／多吃膳食纤维：日常饮食多选用天然膳食纤维含量丰富的蔬菜，譬如，芹菜、竹笋等，或是木耳、菇类也都是很好的获取来源。
●第4招／大火煮，少加水：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物的升糖指数也有影响。加工时间越长、温度越高、水分越多，糊化就越好，食物的升糖指示也越高。
食物经发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食的升糖指数降低；在佐料中加点醋或柠檬汁就是简便易行的方法。
●第5招／吃点醋：食物经发酵后产生的酸性物质，可使整个膳食的升糖指数降低；在佐料中加点醋或柠檬汁就是简便易行的方法。
●第6招／高低搭配：烹调中、高升糖指数食物的时候，可适度加入低升糖指数的食物一同料理。例如，在料理中加入蔬菜类的高纤维食物，就能降低整体的升糖指数，避免血糖骤升。
糖友控血糖致胜关键：低GI＋原态食物＋正确份量
李淑媛副理事长也提醒，GI值只能反应食物的糖份，无法反应蛋白质、脂肪、热量等其他营养素的多寡。由于富含脂肪的食物也能减慢食物消化、吸收的时间，所以高脂食物也可能被分类为低GI值食材的一员。
所以，糖友们在制订饮食计划时，除了参考GI值外，更应谨记「多吃原态、原味食物」的第一守则，少吃加工食品或烹调手续繁复的菜肴。同时，在食用份量上也要遵照国健署建议的国人每日饮食指南均衡饮食，才能真正有效控制血糖。
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