每当发生便秘，大家都会说：「那就多吃蔬菜啊！」但是事实上并不是所有便秘都能靠蔬菜就能解决，有时候多吃蔬菜反而会加剧便秘！我们应该要先区分蔬菜里所含的膳食纤维的差异性，进而了解便秘形态的不同，对症下药，才能有效解决便秘问题。
膳食纤维＝蔬菜？
大家普遍的迷思会认为「膳食纤维＝蔬菜」。
但其实膳食纤维有分为两种，一种是能溶于水的称为「水溶性膳食纤维」，而另一种无法溶于水的则称为「非水溶性膳食纤维」。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维像是海藻酸、甘露聚糖、果胶等等，他们富含于海藻、蒟蒻或成熟的水果中。或者像是秋葵或纳豆、皇宫菜等，吃起来有黏滑感的食物，它们所富含的膳食纤维都是属于水溶性的。
这类型的膳食纤维具有保水作用，能把其他食物包裹起来，变成胶状，就像干香菇泡水后会变软。食物混合了水溶性膳食纤维，便便就会变得软软的。
富含「水溶性膳食纤维」的食品：海带芽、昆布、滑菇、纳豆（碾碎）、柚子皮、酪梨、皇宫菜。
非水溶性膳食纤维
另一方面，非水溶性膳食纤维指的是那些耳熟能详的纤维素、半纤维素等的物质，常见于薯类、豆类、菇类、蔬菜或谷类中，它们能够吸收水分而变大膨胀的功效，能够刺激肠道，让肠子蠕动更加活跃。
富含「非水溶性膳食纤维」的食品：牛蒡、青花椰菜、地瓜、豌豆、木耳、豆渣、黄豆粉、羊栖菜、芝麻。
便秘不只一种，吃对才有效
会造成便秘的原因有许多种，不同类型的便秘也需要摄取不同类型的膳食纤维帮助排便，以下将便秘分为三种：迟缓性便秘、痉挛性便秘、习惯性便秘。
迟缓性便秘
迟缓性便秘常发生在腹肌力很弱的高龄长辈、运动量不足的女性，以及糖尿病患者。当出现这种类型的便秘时，则是需要大量的水溶性与非水溶性膳食纤维。
多少的蔬菜量是足够的？如果只是便当或套餐附的蔬菜绝对是不够的！最起码要有半包的豆芽菜加半把的菠菜，并且一次集中吃下去。蔬菜在还没烹者前看起来的份量都很多，但是经由加热后都会变少，所以绝对是吃得完。
富含「水溶性＋非水溶性」两种膳食纤维的食品：寒天、青海苔、秋葵、萝卜干丝
痉挛性便秘
并不是每种便秘发生都是不管三七二十一就将膳食纤维吃下肚，有时候反而会加重便秘的情况。
痉挛性便秘就是因为肠子蠕动太过激烈所造成的，所以这时候应该避免会刺激肠道蠕动的非水溶性膳食纤维。此时如果适当的摄取水溶性膳食纤维，让原本小硬球般的便便变软，能够有效的帮助便便的排出。
习惯性便秘
对于有习惯性便秘的人，则是建议两种膳食纤维都可以摄取。而维生素B1或维生素E能有效的刺激肠神经作用，因此如果适时摄取也能有所帮助。不过，比起饮食，习惯性便秘需要从生活作息检讨，早点起床吃早餐，让肠子多活动，就会产生便意。建议多从事能够促进肠胃蠕动的运动，像是快走或慢跑。
富含维生素B1的食品：猪肉、鳗鱼、大豆、鳕鱼子、金针菇、葡萄干
富含维生素E的食品：皇宫菜、蛋黄、奶油奶酪、杏仁、花生酱、辣椒、南瓜
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