糖类的新宠儿─黑糖
食材特性
近年来受到养生风潮的影响，小小一块黑糖由黑翻红，摇身变成糖类首选，很多人将喝咖啡、煮姜汤等用的糖都改用黑糖。其实不论哪种糖，起初的提炼作法都一样，但是红糖、黑糖的精致度比较低，含有较多的钙、钾、镁、铁等，营养成分相对高，对人体也比较健康。吃糖会有一种愉快的感觉，会使我们不断的上瘾，当摄取分量减少时，容易使情绪低落，因此适量摄取就很重要！
挑选方法
一般的冲绳黑糖分为三级：最顶级冲绳黑糖，只含10%原糖；次级冲绳黑糖，只含5%原糖；最差冲绳黑糖，一滴原糖都没有，味道和香气是靠色素和香料调制而成。如果发现黑糖的颜色过深，表示可能在熬制的过程温度过高或是添加了色素成分。那么，在挑选时有什么小秘诀呢？
1. 将黑糖加水冲泡装于玻璃瓶里，置于文本上，如果可以透光见到文本，表示黑糖是假的。如果是 纯黑原糖，则不会透光，因为原糖保留维生素跟矿物质所以无法透光。
2. 以外形来看， 好的黑糖是自然结粒，大大小小会不一致，因为成分单纯，用手一捏即碎。如果是方块状的黑糖表示添加剂太多，从剖面看若发现有多层次，则可能有添加淀粉成分。
3. 纯黑糖尝起来的口感会有 五种味道：甜、咸、酸、苦、甘。
保存方法
你一定觉得很困惑，有些黑糖的保存方式需要冷藏，有些却只要室温存放即可，怎么会不一样呢？这是因为原糖纯度如果达到85%以上是不需要冷藏的，否则容易坏掉。所以请根据包装上的指示选择保存方式，是最理想的做法。
适合的料理方法
黑糖除了直接吃，或是放入饮料外，也能拿来制作简易的烤肉酱，作法很简单，以1：1：1 的比例，将一大匙米酒，一大匙酱油膏，一大匙黑糖拌匀，就是美味又健康的烤肉酱了。
网络小迷思：经期不能吃糖？
女性在月经来时会失血，所以需要补充铁质，而黑糖里含有丰富的铁质，在月经期间可适量的摄取以补充铁质。因此这个网络上的迷思是错误的观点，请特别留意。
「食」在小知识：黑糖摄取上限
炒黑糖的温度需控制在115～118度以下，才不会产生不好的丙烯酰胺。高温制作黑糖，含致癌丙烯酰胺：60公克黑糖经高温制作后，会产生丙烯酰胺大约1.5PPM，浓度含量高，饮食长期摄取过多丙烯酰胺，经人体代谢后会攻击细胞，导致基因突变罹患癌症。以60公斤的成人来说，每天若摄取60公克黑糖制作饮料，和不吃糖的人相比，喜爱吃黑糖的罹癌机率较高。既然糖是我们每日必吃的调味料，因此最好选择品质好的糖来吃，还是比较安全健康。
健康密码：过量摄取易老化
不论白糖或黑糖通通都是自由糖，如果每天吃进体内的自由糖过多，容易造成老化与癌症。世界卫生组织规定，每人每天最多食用自由糖上限为25公克，但是，平常饮食的摄取不包括甜点饮品，就很容易就超过自由糖的限量。糖在身体里面经过代谢所产生的最后物质叫做AGE老化，所以吃糖吃多了就会老化，甚至致癌上瘾。
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