抗老的好理「油」

 

大多数人被减肥广告洗脑,认为脂肪危害健康,避之唯恐不及。其实人体的三大基本营养素是脂肪、蛋白质和碳水化合物,适量摄取良好品质的脂肪能避免造成体内发炎反应,也是抗老的关键行动之一。
当脂肪进入体内,脂肪酸不再分解,而是直接被利用,不像蛋白质拆解成胺基酸再重新组合,碳水化合物消化成单糖再吸收,我们吃进饱和脂肪酸,它就变成我们组织的一部分,所以有人说,吃猪油,细胞膜就是猪油形成的。
脂肪是很好的能量来源,它是细胞膜的主要成分,使细胞具有防水性和可塑性,人体制造许多荷尔蒙也需要它,神经系统更需要脂肪形成保护,就像电线外面包着绝缘套膜,以免漏电短路,内脏器官周围也要脂肪包裹作为缓冲软垫,以免走路震动受伤。
脂肪有这么多的功能,难怪脂肪不足或脂肪酸比例不正确会造成许多生理功能衰退,例如皮肤干燥,粗糙脱屑,头发质地变硬,难以梳理,指甲太软或易碎,容易断裂。
为了选择良好的油脂, 有必要先认识脂肪酸的分类:
饱和脂肪酸
最常见的是动物性脂肪如猪油、鸡油、奶油,在室温及冰箱时会凝结。不要以为只要是植物油就是健康油,棕榈油及椰子油等也是饱和脂肪酸,都会刺激胆固醇升高,增加心血管疾病。
单元不饱和脂肪酸
室温时液态,放在冰箱会呈固态,可降低胆固醇,橄榄油为代表,花生油也有一部分,酪梨及干果也有单元不饱和脂肪酸。
多元不饱和脂肪酸
在室温及冰箱均是液态,又分成ω-3和ω-6两大类,常用的烹饪油如葵花油、玉米油、红花油、大豆油、葡萄籽油是ω-6代表。至于ω-3是最有益健康的脂肪酸,来源有海鱼类如沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼,植物来源有亚麻子油、芝麻、核桃等。
反式脂肪
反式脂肪是蔬菜油为了延长保存期限,在制造过程中将多元不饱和脂肪酸「氢化」,高温烘焙食物含量最多;如蛋糕、饼干,薯条、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也有很多的反式脂肪,这是不好的脂肪,会增加人体坏的胆固醇及心血管疾病。
为了保持健康常青,请记住几个要点:
1.吃脂肪,不一定让你长体脂肪
2.吃淀粉、甜食和甜的水果,会囤积体脂肪
3.吃蛋白质,会燃烧体脂肪
良好的脂肪应该含有高量的不饱和脂肪酸,并且含有两种以上的必需脂肪酸,它的来源有:
●蔬菜油:橄榄油、玉米油、芝麻油、葵花子油、芥花油、花生油、亚麻子油。
●深海鱼类:鲑鱼、鲔鱼、红、加魶、沙丁鱼、秋刀鱼。
●果仁:核桃、杏仁、南瓜子、酪梨。
建议您每天选择好品质的橄榄油一至三茶匙拌蔬菜,每周二至三次生鱼片,最好是体型一公斤内的有鳞鱼类,每天早餐嚼两颗核桃或杏仁,就是能让您常得青春健康的好理「油」。

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