想要充分摄取水果的养分，究竟是要连皮吃，还是剥皮吃才好呢？对此营养师表示，水果果皮中虽含有大量的植化素成分，但是，并非所有水果皮都适合食用。巧吃果皮无负担，除了应谨记3大处理原则外，同时也有4大类族群不建议过度食用。
香甜可口的水果，除了是许多人茶余饭后的最爱，同时也是人体获取维生素、膳食纤维的重要食物来源。
吃果皮好处多？选错恐酿过敏
随着养生风潮的盛行，现代人对于自我保健、饮食营养的概念也日益进步。因此，也深刻认知到水果中拥有人体不可或缺的重要花青素、茄红素、类黄酮素、多酚等植化素成分，应多加摄取食用。
台安医院营养师刘怡里在其与谭敦慈护理师共同审定的《安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》一书中提到，水果果皮中虽含有大量的植化素成分，但是，并非所有水果皮都适合食用，譬如，芒果皮含有易导致人体过敏成分苯二酚，以及水蜜桃表皮有致敏性绒毛，就是相当容易误触的地雷。
防果皮农药残留！谨记3原则助排除
为避免民众在食用果皮时，不慎将沾附于水果外皮的农药、脏污一同吃下肚，造成健康负担。刘怡里营养师建议，消费者应遵守下列3大原则，谨慎挑选处理，才能吃的安心无负担。
吃果皮补植化素？4大族群不宜
建议水果食用前，应先将蔬果以流动清水彻底冲洗。
原则1／本土当季尤佳：
购买水果时之所以推荐以本土产品为优先选择，是因为相对于外来进口水果，本土当季水果不需要花费长时间运送。因此，在保存上较不易出现担忧其损坏，而喷杀致酸剂、防霉剂、杀虫剂，造成药物残留的疑虑。
原则2／清洁要彻底：
建议水果食用前，应先将蔬果彻底冲洗3至5遍；接着放置于流动清水中浸泡10到15分钟；再次取出冲洗干净的方式，来彻底清除残留于果皮上的农药、脏污，以免将有害物质吃下肚。
原则3／去绒毛：
另外，为避免果皮上的细小绒毛，在食用后造成呼吸道过敏的发上，或藏有大量污垢、农药残留。消费者清洗水果时，不妨可取一支小软刷，配合流动的清水，将表皮的绒毛加以去除。
吃果皮好营养？4大族群要当心！
不过，刘怡里营养师也提醒，虽然果皮中含有丰富的植化素，适度摄取对人体好处多多。但果皮可并非人人都适合食用，特别是有下列4类体质问题的朋友，更应多加小心谨慎，并于食用水果前，先将果皮加以去除，较有保障。
水果果皮中，除了珍贵的植化素成分外，往往还含有大量的膳食纤维；但对于肠胃功能不佳、蠕动速度较慢的朋友并不太适合。
【不宜摄取果皮4大族群】：
第1类／肠胃功能不佳、蠕动慢者：
由于水果果皮中，除了珍贵的植化素成分外，往往还含有大量的膳食纤维。但对于肠胃功能不佳、蠕动速度较慢的朋友，特别是年纪较大的老人家来说，摄取过多膳食纤维，恐因消化不良，造成胃胀气、胃痛等不适反应。
第2类／胃溃疡、十二指肠溃疡者：
至于有胃溃疡、十二指肠溃疡问题的患者，若大量食用纤维质较多、质地较粗的果皮，恐导致肠道蠕动速率增加，使原本就状态不佳的肠胃壁受到大量刺激、加重不适。
第3类／肝肾功能不全者：
肝肾功能不全者由于肝肾代谢功能无法正常作用，因此，食用水果前，也应将有农药残留疑虑的果皮先行去除，较有保障。
第4类／癌症化疗病患：
由于癌症患者在化疗期间，正常细胞也会受到损害，免疫力、抵抗力相对较弱。此时，若贸然食用水果果皮，一旦清洗不当，就可能不小心将附着在其上的寄生虫卵，或大肠杆菌吃下肚，让原本防御力不足的免疫细胞更加虚弱，反而增加感染疾病的风险。
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