阴阳五行学说中的五色与人体健康有关，也各自有其分属的脏腑，五色养生的概念多与四季节气相互搭配，以遵循大自然万物生成法则，让食物中的营养价值发挥到最大的功效。
《黄帝内经》根据五行学说，把食物与自然界中的许多事物与属性连接起来，而在人体中，则以五脏为中心，以五味、五色、五臭等与四时五脏相配属，从而延伸发展了「五味所入」及「色味当五脏」等论述。
行政院卫生署中医药委员会委员陈旺全博士说明所谓的五行，是指「金木水火土」五种物质，交替形成天体运行的道理，万物也在这套变化中互利互生。当传统中医将此对应在人体时，五行各代表了身体不同的部位：「木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾」。
此外，更依照春夏秋冬四季的变化来做季节调理，如春天新叶长，因此，就用萌芽的青色食物来帮助体内生长、以红色温热夏季的体内之血、黄色食物则用以调解长夏之脾胃、秋天则以白色调理肺部、冬天则用黑色来丰富身体的水分。
人体中也有五色
根据研究显示，人只有在最放松的时候，面对压力才能游刃有余，同样地，身体也一样，机能一旦出现问题，只有最自在的面对环境给予的一切，才能达到平衡，这也是最不伤身的养生方式。
传统中医就是利用这个原理，运用五行五色，把人体和自然环境与四季更迭、二十四季节气变化环环相扣，形成代谢的规律，这也就是五脏的运行法则。五色食物则可让人体与宇宙之间形成一个相互收受、应通的关系，展现天人合一的饮食观念。
陈旺全指出，在五色中，赤红紫色，属火，是心之苗；青色属木，是肝之苗；黄色属土，是脾之苗；白色属金，是肺之苗；黑色属水，是肾之苗。这五种正常与异常的气色，同时也是体内五脏六腑生理或者病理状态的外显状况，可说是五脏六腑精微的外象。
有时五色也会出现在脸上，但这却是内脏病理变化的外在表象，人体一旦出现这些征兆后，如果不及时调整和治疗，就会导致各种的疾病发生。陈旺全举例，青色和黑色所反应的是疼痛症，黄色和赤色表现的是热症，白色则表现的是寒症。中医在诊治上，对这种颜色的变化趋势会特别留意，因为此对疾病的诊断来说，极其重要。
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