蛋白质是人体健康所不能或缺的其中一种营养素，食物来源多半为肉类、海鲜与豆类中的植物性蛋白，但是在摄取的同时，也要记得选择「优质蛋白质」，才能发挥对身体最大的保健功效，而根据国外研究报告指出，肉类与海鲜虽然同样都是动物性蛋白质，但海鲜却又比肉类还要来得更好，原因就在于海鲜的2大优良营养素：微量元素「硒」及Omega-3不饱和脂肪酸。
鱼肉中含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸，实验证明可以降低女性乳癌风险。（摄影／洪毓琪）
吃鱼防癌 Omega-3好厉害
一项发表于「美国临床营养学刊」的报告则指出，在长达22年、2万名民众参与的追踪实验中，发现摄护腺癌患者一周摄取5次以上的鱼类，可以降低48%的死亡率，不过在预防方面则未有显著效果。
另外，Omega-3与女性罹患乳癌机率也有相关性，「英国医学期刊」（British Medical Journal）上研究指出，平均每多摄取0.1克（gram）的Omega-3，乳癌机率就可以降低约5%，平均来说，有摄取足够 Omega-3的人，乳癌机率比不吃深海鱼、未摄取到Omega-3的人降低了14%。
吃海鲜可防癌？靠2大关键物质
螃蟹、虾子等海鲜，含有微量元素「硒」，帮助清除体内自由基，以及排出体内重金属分子。
美国癌症研究所数据表示，从鱼类中摄取蛋白质的好处在于免去肉类带有的动物性饱和脂肪与高热量的问题，鱼肉热量较低、又有Omega-3不饱和脂肪酸，Omega-3包括EPA、DHA、ALA，3种人体必须脂肪酸，其中DHA更是对眼睛、脑部发育及神经系统的运作有关键帮助的营养素。不过，由于仅有深海鱼类中的Omega-3脂肪酸有助人体健康，因此在挑选鱼类上就要更加注意。许多深海鱼会受到汞或其他重金属污染，可选择像鲑鱼等已知汞含量较少、又有丰富不饱和脂肪酸的鱼肉。
微量元素「硒」 清除体内自由基
除了Omega-3不饱和脂肪酸，露易西安娜州立大学（Louisiana State University）的一项研究指出，在海鲜牡蛎中有一种「神经酰胺」（ceramides）物质，在老鼠试验中证实可以帮助抑制乳腺癌细胞的生长。
含有「硒」（selenium）微量元素，也是海鲜可以防癌的重要原因，硒不但可以帮助清除体内引起衰老、心血管疾病等的自由基，还可以与金属结合，把能引发病变或毒害的金属离子排出体外，进而达到排毒作用。海鲜食物中含有硒元素的有像是牡蛎、蚌壳、龙虾、虾子、螃蟹、扇贝等。
★《吃鱼防癌》每天要吃多少才够呢？
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