别名：杏子、杏仁果。
挑选原则：以外观完整，颗粒大小均匀者为佳；闻起来应带有清香味，如有油耗味时，表示已经氧化变质、不新鲜了。
食用功效：
杏仁性温，味苦甘，因为富含油脂，对于肠燥便秘的人能发挥润肠通便的功效。维生素E的含量高，不但能滋润皮肤，还可以保护心血管，预防心脏病、癌症。
保鲜方式：装在密封及干燥的容器中，放在阴凉，干燥处保存即可。
营养成分：
中药里所说的杏仁果仁较小，约莫指甲大，且有南杏、北杏之分。其中南杏即甜杏仁，北杏又称苦杏仁；苦杏仁具有些微毒性，用来入药。一般卖场的调味杏仁果则大多由美国生产。
一般食用的杏仁富含碳水化合物、脂肪、蛋白质，与维生素E、B群，以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质。含量十分丰富的维生素E是超级抗氧化物质，能强化细胞膜、保护DNA。它的脂肪是属於单元不饱和脂肪酸，能维持皮肤与血球细胞的健康。
润肠通便！自制美味杏仁优格促消化
这样吃100分：杏仁＋鲔鱼、沙丁鱼
鱼类或海鲜里的硒元素，本身就有抑制自由基活性的效用，与杏仁的维生素E配合，会产生协同作用，更加强化身体抗氧化的能力。
这样吃不OK：
杏仁具有增进肠道蠕动、通便效果，肠胃虚弱、容易腹泻的人食用后，可能加重症状，暂时不宜食用。
★杏片香酥鸡卷
材料：
糯米纸8张、鸡柳120公克、杏仁片30公克、芥花油或葵花油适量。
调味料：
A：100％柳橙汁100c.c.，太白粉1小匙，盐、砂糖适量。
B：面粉1小匙。
作法：
1.鸡柳洗净、切条；调味料A放入锅中小火烧煮鸡柳至入味收汁。
2.将2张糯米纸重叠铺平，放上煮好的鸡柳条，左右两侧折起再往前卷成筒状，依序完成4个备用。
3.面粉加适量水搅拌均匀；鸡肉卷一面涂抹适量面糊，再沾杏仁片轻轻压紧。
4.芥花油加热至中油温，一一放入鸡柳卷慢炸至金黄色、捞起沥油即可。
【营养师贴心建议】：
过敏体质的小朋友对许多食物虽不会有急性症状，但若是高频率连续食用，当体内代谢速率不及累积量速率时，也会造成过敏。
★杏仁优格杯
材料：
市售原味优格2杯、杏仁片18公克、装饰用草莓、蓝莓、水果各适量。
调味料：
有机蓝莓酱、有机草莓酱各2大匙。
作法：
1.杏仁片烘烤出香气、待凉；备用。
2.杯中放入有机蓝莓酱，再加入优格，表面撒上杏仁片放上装饰蓝莓。
3.另一杯中放入有机草莓酱，再加入优格，表面撒上杏仁片放上装饰草莓。
【营养师贴心建议】：
奶类对多数的过敏儿童是过敏原，但是经过益生菌发酵的优酪乳、优格可降低过敏机率。我家两个宝贝虽然从小就是严重的过敏儿，但经过敏检测发现，不论
急性或慢性过敏反应，他们喝牛乳、羊乳、优酪乳都是安全的，因此并非每个过敏儿都不能碰奶类制品。
文章出自于台湾广厦：《打造不过敏体质！6色食材》一书
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