别名：红茄、红菜、茄绵、落苏。
盛产季节：每年4～11月。
挑选原则：外观以完整无碰损，紫红色且带有光泽，茄身摸起来饱满有弹性的较好。尾部过于膨大的，口感过老、不好吃。
清洗方法：
茄子切开后很容易氧化变黑，清洗时先放在流水下冲洗一阵子，或是泡在盐水里清洗，就可以解决变色问题了。
保鲜方式：
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鲜膜密封再冷藏即可。
食用功效：
茄子性寒，味甘，因含有维他命B1、烟碱酸及钾，有助伤口的愈合作用，并可降低胆固醇；而它的纤维质含量也颇高，能促进肠胃蠕动，进而预防便秘。
营养成分：
茄子含有维生素B群、C，以及钙、磷、镁、钾、铁等营养成分，当中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纤维。茄子的类黄酮含量是众多蔬菜里数一数二的，能保护血管；而类黄酮多存在于外皮接近茄肉处，因此烹调时不宜去皮。同时，茄子的紫色表皮也含有多酚类化合物，抗氧化效果强。
高纤促消化！香烤圆茄吃出好便力
茄子虽有鲜艳的颜色，但特殊气味及口感可能不讨大部分孩子的喜欢。其实，只要烹调时多用点巧思，就可以让它变身成美味料理，例如沾裹面粉再油炸或是切成碎末与肉末混合，或是夹进春卷或寿司里。
这样吃100分：茄子＋番茄
新鲜番茄含有丰富的维生素C，茄子里的类黄酮能防止维生素C受到氧化破
坏，强化维生素C的吸收。
这样吃不OK：
患有异位性皮肤炎这种先天性过敏体质的人，要小心别大量食用茄子，它会释放
出组织胺，进而造成皮肤发痒、类似过敏的反应。
★香烤圆茄
材料：
日本圆茄200公克、后腿粗绞肉150公克、小番茄10个、葱末、香菜末各少许酱油、姜末（少许，去腥用）。
作法：
1.小番茄洗净后，去除蒂头，对半切开；茄子洗净，对半切开，并将茄肉挖出，切成小块或碎末。
2.将绞肉加入茄肉末、葱末及酱油、姜末一起同方向搅拌至出现黏性，再回填到茄子里，上面再均匀放入小番茄。
3.烤箱预热后，放入茄子以温度约150度烤至茄子熟透且表面有些焦黄，取出后再撒上香菜末即可。
【营养师贴心建议】：
通常小朋友对茄子的接受度并不高，所以利用烹调方式，例如裹粉油炸，直接把茄子变不见，或是透过焗烤让孩子们不知不觉中吃进丰富的类黄酮素。类黄酮素能对抗视神经所受到的自由基侵袭，对视力保护有帮助。
★拌紫茄
材料：
茄子200公克、红萝卜、肉燥各少许。
调味料：
酱油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
作法：
1.茄子洗净，去蒂、切滚刀块；红萝卜洗净，去皮、切末，以上材料放入电锅中蒸熟。
2.取出，加入所有调味料拌匀入味即可。
【营养师贴心建议】：
一般料理为了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都会多一道过油的进程，导致身体也摄取了较多油脂。有别于第一道食谱，建议妈妈可尝试清蒸或快速烫煮的方式，再利用香甜咸的酱汁提升茄子的口感，就能吃进营养、身体无负担！
文章出自于台湾广厦：《打造不过敏体质！6色食材》一书
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