三招吃对全营养 ?名人带路

 

三招吃对全营养 ?名人带路

三招吃对全营养 ?名人带路

工作忙碌的张小姐,明明知道外面的食物不够均衡营养,想给家人吃得健康一点,但是每天下班后已经疲累不堪,先生又催着她要吃晚餐,儿子也喊肚子饿。想到家里还有两张嘴巴等着她,看着巷口的路边摊,实在很挣扎到底只要花几分钟买外食,还是挥汗下手做羹汤…

(康健调查:蚵仔面线和超商麻酱凉面是营养最不及格的外食。图片来源:黄菁慧)

慢食达人、餐饮顾问徐仲不以为然地说:「老公、儿子嗷嗷待哺,那就叫他煮啊!」他回忆,小时候母亲抱怨厨房很热,要爸爸进去煮饭,「我爸转头看着我说:『生儿子用来干嘛的?』」因为这样,养成他现在下厨的习惯!

看在专家眼里,自己煮饭,同时兼顾好吃其实没有这么难。只要善用烹饪工具或自备一些半成品、料理包,轻轻松松就能端出营养美味满分的料理!

方法1:善用烹饪工具

「我不觉得现在这个时代,煮饭一定都是妈妈的事,」徐仲说,许多时候,先生和孩子的健康有妈妈守护很幸福,但这不是她的义务,「是你自己的事。」所以许多国家很重视食育,鼓励孩子从小学习煮饭。
 
徐仲说,虽然煮熟不一定保证好吃,但现代人如果太忙碌,可以运用很多现有的机器,快速做出好吃的菜色。比如:

A.低温烹调机,只要把食材放入,就能轻松去做自己的事。
B.星期天利用冰箱急速冷冻功能,把切好的食材装进真空包再冷冻起来,每一天拿1包丢入锅中,不用临时洗洗切切,方便又省事。
C.市面也有不少煮好的鸡高汤,能帮助现代人轻松煮出一锅炖鸡。

方法2:选购信任的半成食品

台湾食育协会食育大使番红花认为,对煮饭的民众来说,现在是最迅速、友善的时代,除了传统市场,台湾随处都有便利超商、超市、卖场,食物取得很容易,买菜、煮饭比10几年前方便许多。可惜的是,反而很少自己煮饭。

她建议,可以花些时间挑选自己信任的半成食品,像是甘蔗鸡或熏鸡等,消费者从网站就能了解这些鸡只如何饲养。有了这些半成食品,只要自己准备什锦蔬菜汤或烫青菜,加一份主食如五谷饭,就是一桌营养美味俱全的菜肴,大大减少料理的压力。

方法3:有空时做些料理包

如果还是不放心外面卖的半成食品,营养学博士吴映蓉建议不妨自己动手做。她分享,女儿在日本求学,只要她到日本找女儿,就会替女儿准备料理包,比如把鸡肉和洋葱炒好,炖煮出味道,再分装成小包,女儿要吃的时候只要稍微加热,配些青菜、蛋或其他食材,就能变化出不同菜色。

可以先把红萝卜切丝、煮出味道,再冷冻起来,之后要吃的时候,就能轻松端出红萝卜炒蛋、红萝卜蒸鱼等。只要善用方法,趁着有时间、有心情时,一次多备些半加工料理包,下班回家后还是可以30分钟上菜。

(专家认为,美味和营养能够兼顾,可以多品尝食物原味,选择当令食材。图片来源:陈德信)

美味≠营养?那可不一定

许多人认为,好吃的东西不健康,健康的东西不好吃,美味和营养似乎很难画等号,但徐仲反问:「请问你花多少时间在了解『吃』这件事?」在他心目中,好滋味就是食物的原味,前提是要理解「食物的味道」,必须先了解食物、不同食物在不同时间点会是什么味道。

●食物原味就是好滋味
虽然食物好不好吃攸关个人味蕾和选择,但徐仲认为,好的食材只要简单料理,就是最原初天然的美味。像是他会严选口感Q弹、较小颗的马铃薯品种,不用削皮,只要简单鸭油油炸,或水煮、烤过,再淋上少许橄榄油,就是让人回味无穷的好滋味。

●挑选当令食材,多尝试开发
番红花眼中的好滋味则是当令新鲜的食材,也可以多尝试、开发不一样的食材,增加饮食乐趣,「只要一周下厨1次,一年就有52次,煮饭的功力就会慢慢累积。」 

●心中有餐盘,六大食物都要有
吴映蓉也认为,只要习惯食物原味,许多营养食物也能吃的津津有味,应该慢慢享受食物带来的快乐。她也不忘叮咛,每个人心里要有自己的餐盘、六大食物(全谷根茎、豆鱼蛋肉、蔬菜、水果、油脂与坚果种子、乳制品)的位置,掌握自己的营养,「让身体变好,最基本的就从每一餐均衡开始,饮食的流行比不过长久的均衡。」
 

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