强免疫不生病,关键在「平衡」!3食物养出一肠好菌

 

讲到肠内细菌,我们常常听到「好菌有益人体」、「坏菌有害健康」的说法,其实这样简单的二分法并不正确。我们了解到医护专业人员为了方便卫教,在时间与资源有限的情形下必须将肠道细菌一刀切,但事实上,所谓的「坏菌」横行固然不利健康,但肠道里如果都是所谓的「好菌」,对身体也没有好处。
好菌
一般常提到的各种益生菌,以乳酸菌与部份酵母菌种为主,可以促进肠道菌种平衡,增进人体健康。常见的好菌包括:
1.嗜乳酸杆菌:又称A菌,主要分布在小肠,族群数量最大,具有强化免疫力、降低胆固醇及调节肠道细菌平衡作用。
2.比菲德氏菌:又称B菌,或是双歧杆菌,能够制造酸性环境,减少坏菌繁殖,抵抗病原菌的感染,同时还能抑制肠内腐败物质产生,及合成维生素B群。
3.干酪乳酸杆菌:又称C菌,或是凯氏乳酸菌,可以有效抵挡胃酸,顺利到达肠道。预防肠道不适,提升免疫力,促进嗜酸乳杆菌成长,抑制过敏性物质释放。
4.副干酪乳酸杆菌:又称LP菌,能耐胃酸,顺利到达肠道,可以抗过敏,减低发炎反应。
坏菌
例如魏氏杆菌、大肠杆菌等。当这些菌种占优势时,会让消化不完全的蛋白质腐败,产生有害毒素。然而,他们并非一无是处,大肠杆菌可以生成维生素K,分解非水溶性膳食纤维,并能击退外来的病原菌、那些「好菌」无法应付的对手。
日本理化学研究所的一项实验则显示了「好菌」、「坏菌」更深一层的关系。他们发现,比菲德氏菌吸收果糖产生醋酸,保护肠道免于大肠杆菌O157分泌的毒素侵害,但是给予更多比菲德氏菌并无法杀死O157或减少毒素,反倒是O157会吸收比菲德氏菌生成的胺基酸,当做自己的能源。这代表两者其实是共生关系。
养好菌就能维持肠道菌丛平衡健康!下面告诉您3种养菌好食物

强免疫不生病,关键在「平衡」!3食物养出一肠好菌


增加益生菌的饮食
不用费心想着如何消灭坏菌,只要增强「好菌」、也就是益生菌在肠道的优势地位,就能保持肠道细菌的平衡,维持身体健康。要达到上述目标,一方面要适时补充益生菌的数量,另一方面则要多提供益生菌喜欢的食物,双管齐下便能做到。
简单地说,发酵食物因为透过乳酸菌或酵母菌等进行发酵过程,因此在食物中也会含有有益肠道的菌种。日本医学博士藤田纮一郎就很推崇日本传统发酵食物如味噌、纳豆:
味噌
由黄豆发酵而成,会产生许多维生素B群,原本不易分解的蛋白质也因水解过程,变得容易被肠胃吸收。

纳豆
含有大量令骨骼强健的维生素K与B2,钙、磷、钠、钾、铁等矿物质也很丰富,可预防老化及高血压、心脏病。

酱油
用黄豆等原料经过一年以上的熟成过程,也是发酵食物的一种。不过现在市面上有很多不是传统酿造法制作的速成酱油,并不算是发酵食物。

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