【核心提示】：蛋白质是六大营养素之一，它与碳水化合物、脂肪一同，被称为三大能量营养素， 然而它的主要功能却不是供给能量，而是构成人类机体的各个部位，我们的头发、指甲、皮肤等以及内脏中的各种激素、消化酶等，都是蛋白质组成的。当人体缺乏蛋白质时，人体就会显示出各种症状，如何才能有效补充蛋白质？
蛋白质是构成人体机体的重要营养素
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部品质的18%。人体的每个组织：毛发、皮 肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身，指的就是蛋白质的架构作用。
除了构成人体外，蛋白质还有载体运输功能，如运输氧气的血红蛋白、维持机体渗透压平衡的白蛋白；抗体免疫功能，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等；形成酶的功能，我们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用；激素的调节功能，如构成胰岛素、生长激素等。
当缺乏蛋白质时，人体的初步表现是代谢率下降，对疾病抵抗力减退、容易患病等，如果蛋白质长时间持续缺乏，会出现器官损伤，儿童可能出现生长发育不良，成年人则出现蛋白质性营养不良的营养性缺乏病。
哪些症状显示缺乏蛋白质？
实际上，蛋白质的缺乏并不仅指蛋白质的摄入量不够，还包括蛋白质摄入品种不均衡问题。这是因为蛋白质是由氨基酸构成，有8种氨基酸人体不能自行合成，必须通过食物摄取，这8种氨基酸病被称为必需氨基酸。当必需氨基酸缺乏时，一部分重要蛋白质无法合成，就会出现某种蛋白质缺乏的症状。
蛋白质缺乏有毛病 食补优于药补
除免疫力低下、人变得消瘦等明显症状外，生活中身体的一些小信号也提示蛋白质不足。如头发从黑亮变得枯黄、干燥、易断裂，脱发变多，头发长得很慢；如指甲变软、分层、易断裂；如食欲低下、容易消化不良等， 都是蛋白质缺乏，导致人体中的正常生理活动无法良好开展的表现。
对于女性来说，一部分蛋白质缺乏的症状往往令她们无比纠结，甚至花费大笔金钱做美容、买化 妆品、做头发保养，但实际上，她们仅仅需要做的是改善自己的膳食结构，增加优质蛋白质的摄入，就能轻松又健康地解决大部分美容问题。
蛋白质怎么补才安全？食补优于药补
除大部分蔬菜和水果外，几乎所有的食物都含有蛋白质，而人们在选择食材进行补充蛋白质的食疗时，应当优先选择含有优质蛋白质的食物，同时应当聪明搭配不同食材，以达到必需氨基酸相互补充的目的。
哪些食物中含有优质蛋白质呢？大多数动物性食材中均含有优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼贝类等食材，均是优质蛋白的来源；植物性食材中一般少有蛋白质，且蛋白质品质不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的优质蛋白质达40%以上，能够良好为素食主义者补充优质蛋白质。
消瘦的人想增肥，并不是脂肪高就够
尽管肥胖人群越来越多，过于瘦弱希望增肥的人也不在少数。大多数身体消瘦的人在选择食材时，会优先选择脂肪含量高、糖分高的食物，如肥肉、油腻的菜、奶油蛋糕等，但这种做法未必能够取得增肥功效。如果能量摄入足够，而蛋白质摄入不够，那么肌肉无法获得足够的“建筑材料”就无法生成，身体会依旧保持瘦削状态；如果连一 天所需总能量摄入量都不足，时间长了则可能出现蛋白质营养不良，不但要增加总能量的摄入，更要大量补充蛋白质。
对于吃肥肉、油腻的菜、奶油蛋糕等食物的人来说，这些食物中能量很高，蛋白质含量却欠丰。它们几乎不含有优质蛋白质，氨基酸种类也 不全，无法满足机体构建对蛋白质的需求，这也是一部分人困惑「为什么我吃了那么多高能量的食物，还是不会胖呢？」的原因。想要增肥，不是只有高能量就够，在保持膳食种类丰富、营养素均衡的基础上，应当增加总能量和蛋白质总量的摄入，这样才能健康增肥，获得匀称的体态，健康的身体。
数据源：39健康网www.39.net
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