吃燕麦6周胆固醇降16%,医师却点名3种人少吃!

 

多吃全谷类食物、而非精致淀粉类食物已成为健康风潮。 所谓「全谷」系指未精制的谷类,且保留着果皮(糠层、麸皮)、胚芽、及胚乳这三个最重要的部份,营养价值才完整,也才能发挥它最大的保健效果。
从营养价值来看,全谷类除了富含膳食纤维,维生素B1、B2、B6、维生素A、维生素C、维生素E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。若从疾病的角度来看,摄取全谷类则有助于降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。
国外曾进行一项研究,受试者以燕麦(2/3杯)当做主食,六周之后胆固醇降了16%;另一项研究则是着重于血压的影响,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食,经过6至8周,收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱,别小看这个数字,有时即使服用降血压药还不见得能降到这么多。
仅管全谷食物的好处多不胜数,以下三种人仍须加以注意:
1. 如果患有 胃溃疡的话,由于胃里面有伤口,像全谷类这种高纤维的食物可能会磨到溃疡的伤口,导致不容易愈合。
2. 糖尿病患者原则上可以摄取这类食物, 但若合并肾功能病变者则不宜,因为全谷类富含钾、磷、蛋白质,容易让肾功能再受到损伤。
3. 对特殊谷类蛋白质(Prolamine)、也就是所谓的 麸质会产生过敏反应者,则最好避开。各种谷物的麸质都有可能引发过敏,取决于每个人的基因以及摄取的频率。容易引发过敏的谷物麸质如下:
?小麦:麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白,占69%。
?裸麦:麸质为secalin,占30~50%。
?燕麦:麸质为avenin,占16%。
?大麦:麸质以hordein为主,占46~52%。
?小米:麸质以pancin为主,占40%。
市面上许多称为五谷、十谷、多谷、珍谷、杂粮等字眼之食品,常使人误认为是全谷食品,其实不然;此外,甚至也有产品标示为全谷或全麦,却根本名不符实。
为此,卫福部已公告全谷产品标示原则为: 固体产品所含全谷成分占配方总重量百分比51%(含)以上,仅管如此,民众在选购全谷类食物时,最好仍要仔细看清「原料」或「内容物」,而非光看产品名称,以避免买到不实商品。
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