老人甲意高纤粽 热量仅1碗饭

 

一年一度的端午佳节,人人必吃粽子应景,但对吞咽和肠胃功能较差的银发族来说,传统肉粽不仅热量高,还可能造成消化不良、噎食等问题。为了让年长者也能安心吃粽,嘉义圣马尔定医院研发出单颗热量约290大卡、相当于1碗饭的高龄健康粽,且以红豆、小米等天然谷物取代三分之二糯米,大大改善消化不良、吞咽困难的困扰。

高龄健康粽以红豆、小米等天然谷物取代大量糯米,可减少老年人吃后消化不良的困扰。(图片提供/圣马尔定医院)高龄健康粽以红豆、小米等天然谷物取代大量糯米,可减少老年人吃后消化不良的困扰。(图片提供/圣马尔定医院)

健康粽高纤低脂 热量仅290卡

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊营养师表示,传统粽子多属于糯米制品,具有黏性高、不易消化的缺点,且其馅料又常以五花肉、蛋黄等高热量、高胆固醇的食材为主,整体热量偏高。以南部粽为例,单颗180克的热量约300至400大卡,而220克的甜潮州粽甚至可达800大卡,热量几近1个便当。

高龄健康粽的膳食纤维丰富,单颗热量290.2大卡,与一碗白饭280大卡差不多,让老年人吃粽子不用担心肥胖或「胃度度」。营养师选用红豆、小米、薏仁、芡实、荞麦等天然五谷根茎类食材,取代三分之二糯米,除了增加膳食纤维摄取量、增加适口性和避免肠胃不消化,还能借此补充不同的植化素,提升身体抗氧化能力,降低心血管疾病风险。

此外,内馅也减少约一半脂肪量较高的五花肉,改用不含胆固醇的黄豆、大豆所制成之素肉块制品,再搭配南瓜、地瓜及香菇、胡萝卜、玉米笋等蔬菜类,增加膳食纤维,减少热量。

吃粽配味增汤 一餐营养满分

一般人担心粽子吃太多易导致肥胖,但高龄健康粽热量与白饭差不多,侯玟伊营养师表示,每餐吃粽一颗,再搭配一碗用味增、紫菜、综合菇、豆腐和蛋煮成的味增蔬菜汤,就能补充一餐所需的营养素,却不用担心热量上升。

【高龄健康粽】

材料:红豆6克;小米6克;薏仁、芡实、荞麦、麦片混合15克;糯米20克、素肉丝3克、南瓜15克、地瓜10克、猪前腿肉10克、香菇5克、胡萝卜5克、玉米笋5克。

作法:

谷类食材与豆类洗净,泡水3小时备用,粽叶洗净备用。

南瓜、地瓜及玉米笋切丁备用。

猪肉、胡萝卜、素肉丝等内馅以油炒香,拌入盐、酱油及胡椒调味。

取粽叶包入谷米及内馅,包成粽型,下锅中火煮2.5小时。

单颗营养成分:重量200克、热量290.2卡、蛋白质5克、脂肪3.9克、碳水化合物22.5克、纤维1.4克、钠263毫克。


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