深受国人喜爱的日本和牛最快将在9月来台，届时势必引爆一股狂吃热潮，然而，「和牛」是4个食用肉牛的品种统称，不用等到日本和牛进口，目前台湾就有不少餐厅选用澳洲或美国和牛推出美味料理，满足饕客的味蕾。营养师提醒，和牛虽然美味，但如果吃太多或吃的方式错误，可能对健康造成3大危害，不可不慎！
「日本和牛」是对于日本黑毛和牛、褐毛和牛、无角和种和日本短角牛等4个食用肉牛品种的统称，因饲养过程对于饲料和品质控制非常严谨，每一只和牛都有专属的身份证以确认产地和血统，加上分布平均细致的油花和软嫩多汁的肉质，使得日本和牛被誉为世界上最棒的牛肉。虽然这几年也有其他国家输入和饲养和牛，但地位仍不比日本和牛。
优质蛋白质、铁质丰富 适量摄取牛肉助健康
无论是日本和牛、美国和牛或澳洲和牛，就算口感和脂肪酸组成比例有些小小差异，但本质上都还是「牛肉」，是属于优质蛋白质的一种，且富含矿物质铁、钙和锌，适量摄取对健康有不小的助益，举例来说，优质蛋白质加上铁质可以帮助改善贫血；锌可以帮助伤口愈合、维持免疫系统。
就爱牛肉好滋味…不当摄取恐引爆3健康危机
不过，台湾癌症基金会营养师郑欣宜也提醒，吃牛肉的方式错误或量太多，可能对身体埋下3大健康隐忧，不可不慎！
日本和牛欧咿西ㄋㄟ～小心狂吃引爆3健康危机
牛肉的蛋白质和铁质丰富，但长期过量或不当摄取，恐增加罹患癌症、高血脂和肥胖的风险。
1.癌症：牛肉与猪肉、羊肉一样，都被归类为「红肉」，目前世界卫生组织已将红肉列为2A级「可能致癌物」，不宜过量摄取；尤其是红肉加工品，例如：培根、香肠、腊肉、热狗等，对人体健康的影响更大，研究已证实，摄取过量会提高大肠直肠癌的风险。需注意的是，吃牛肉除了要控量之外，也要小心烹调方式，牛肉中的蛋白质容易变性，高温烹调会产生多环芳香烃等致癌物质，因此吃牛肉建议尽量避免烧烤形式。
2.高血脂：红肉富含饱和脂肪。摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪，容易增加坏胆固醇（低密度脂蛋白，LDL）、降低好胆固醇（高密度脂蛋白，HDL），使胆固醇沉积在血管壁，提高心血管疾病的风险。依据美国心脏协会建议，每人每日饱和脂肪摄取量需小于一天总热量的10％。
3.肥胖：牛肉属于蛋白质食物，平均1两重约为55大卡，但会依其部位不同而在热量上有所差异，若摄取过量容易导致体重增加，增加肥胖风险。每1公克蛋白质含4大卡热量；一般来说，成人每日的蛋白质建议摄取量为「每公斤体重X 1公克」。
掌握3大饮食秘诀 快乐吃牛免烦恼
口腹之欲忍不住，爱吃牛肉又不想失去健康，怎么办？郑欣宜营养师表示，只要把握以下3个饮食原则，也能安心地、开心地吃牛肉，不怕健康地雷找上身。
牛肉的缺点是饱和脂肪酸含量高，建议每周摄取量不要超过500克。
1.重质不重量：牛肉属于优质蛋白质及铁质含量高的食物，但缺点是饱和脂肪酸含量高，建议每周摄取量不要超过500克。
2.不高温烧烤：避免炭火高温烧烤，肉类与炭火烧烤会产生多环芳香烃等致癌物质，建议可使用清炖、卤、闷，或者选择脂肪含量较低的部位食用。
3.搭蔬果入菜：不同颜色蔬果含有不同的植化素，建议可以蔬果入菜，像是洋葱、番茄、菇类、苹果等，可以帮助解腻、增加膳食纤维。
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